奶油档次分几种

Question

如题所述

Answer 1

奶油档次分3种，分别是动物奶油、乳脂奶油、植物奶油。

1、动物奶油：它是从天然新鲜牛奶中提取的，无色素无添加，口感软绵细化、甜而不腻，但其塑型能力和稳定性都比较差些。动物奶油的品质是其它奶油所无法匹及的，价格也相对高一些。

2、乳脂奶油：它是植物奶油和乳脂奶油的结合，味道比不上动物奶油，但比植物奶油好一点。现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也适中。

3、植物奶油：它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的，属于人造奶油，早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油，其塑型能力较强，稳定性好，但口感比较甜腻，价格相对较低。

辨别真假奶油的方法

1、观察法：纯动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2、手搓法：将奶油涂于掌心揉搓，动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3、沉水法：把奶油倒入常温清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。