刚从冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

刚从冰箱里拿出来的冻饺子冷水直接煮。

冻饺子正确做法是从冰箱冷冻室拿出后，直接放锅里煮，可在水里加入一点点食盐或者油，或者下锅后晃一下或者用筷子推动一下，避免粘底就行。如果是冷水煮，在水烧开温度逐步上升的过程中，饺子面皮和馅儿的温度是同步一起上升的，当到水烧开时，饺子皮和馅儿的温度就均衡了，这样煮出的饺子弹性好、肉馅熟。

而如果是沸水煮，速冻饺子从冰箱拿出后整体温度低，突然放入沸水环境，饺子皮温度迅速升高被烫熟，但饺子馅儿的温度还很低没煮熟，这时继续煮等饺子馅儿温度上来了，饺子皮也已经破了。

煮饺子不要一直盖锅盖

有人想着不管烧水还是煮汤都是盖上锅盖煮得快，那煮饺子也一直盖着锅盖煮，这个做法是不对的。我们煮饺子有个原则，就是先煮皮后煮馅儿，先让皮煮熟，然后把馅儿煮熟，这样的饺子口感才更好。饺子皮在外面，要先快速煮熟，盖上锅盖是对的。但当饺子皮熟后，要是继续盖着锅盖煮，水蒸气的高温加上封闭环境，造成锅内温度很高，饺子皮就容易破。

这时打开锅盖，加热的同时蒸发带走热量，保证皮不破，馅儿因为被包裹着，自己会锁住热量煮熟，从而达到馅儿熟皮不破的目的。