口味琵琶虾的做法如下:
用料:琵琶虾1168克、菜籽油80、红油豆瓣酱40克、自制麻辣底料60克、四川干辣椒50克、四川汉源鲜藤椒30克、大蒜2个、生姜1块、白胡椒粉1克、料酒50克、蚝油30克、盐15克、鸡粉5克、老抽5毫升、白糖50克、开水1500克、香葱3棵、熟白芝麻5克。
步骤:
1、琵琶虾洗净。
2、生姜,大蒜剁碎,香葱切葱花,其他备用。
3、坐锅烧热,注入菜籽油,烧热放入姜蓉,鲜藤椒,红油豆瓣酱爆香,炒出红油,辣椒干炒香。
4、依次放入开水,麻辣底料,白胡椒粉,老抽,白糖,蚝油煮沸,大火焖煮10分钟。
5、依次加盐,鸡粉,蒜蓉,翻炒5秒。放入琵琶虾,煮沸,大火焖煮5分钟,关火焖5分钟。
6、撒葱花出锅,盛盘,撒芝麻。