新鲜猪肉在冰箱里变绿可能是由于肉块太大，放入冰箱后表面迅速结冰，而此时肉里面的温度仍然高，热量无法散出。如果猪肉温度发散不好，肌肉组织中酶的活性就会增强，导致蛋白质分解释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白出现绿色。
猪肉变绿表示猪肉已经变质不能再吃了。其实，保存不当猪肉除了会“变绿”，猪肉也会“变黑”。主要原因是猪肉发生了“自溶”导致的，并且明显变黑的猪肉也不能吃。
那么，猪肉怎样放在冷冻里比较新鲜：
- 首先，要确定买来的猪肉是新鲜的，猪肉新不新鲜，记住3点就行：
看颜色
正常猪肉是鲜红色或是粉红色，如果是暗红色说明已经放了一段时间了。如果是黑色的猪肉，一般就是病死猪肉，千万不要买。
看弹性
正常的猪肉肉质有弹性，用手指按压后能感觉到很弹。如果没有感觉到弹性，说明已经流失了大量的水分，是不新鲜的肉，不要买。
闻气味
正常猪肉有淡淡的腥味，没有其它的异味。如果闻到酸味、臭味、或者是没有味道，或是刺激性气味，都是劣质猪肉，也不要买。
- 其次，就是冷冻猪肉方法要正确：猪肉不要直接扔进冰箱里冷冻，教你一个小妙招，冻一个月也很新鲜：
不要用水清洗，会让肉滋生细菌变质。然后再用刀把猪肉分成250克一块的肉块，一次拿一块，也解决了吃不完或贪吃的问题。并且小块的猪肉容易保存，而且冻速度也更快，保鲜度会更高。
切成块的猪肉，我们再把每一面都沾上薄薄的油。油可以隔绝空气和水分，这样猪肉就不会变干了，也不容易滋生细菌。
然后拿一些干净的保鲜膜，把每块猪肉都包起来，尽量裹紧一些，这样猪肉也会更新鲜，也不会串味，再放进冰箱里冷冻，口感没有任何影响。
猪肉是我们日常餐桌上比较常见的肉类，有时候买多了或者是吃不完就会冻起来，但是方法一定要正确，如果不正确的话，很容易导致肉变质，这种情况就不能吃了，也是一种浪费。
新鲜猪肉变绿，主要是因为猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。新鲜猪肉变绿表示猪肉已变质，不宜再食用。
保存不当猪肉会“变绿”外，猪肉也会“变黑”。主要原因是猪肉发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
保存方法：买回来的猪肉如果不能立即吃完，应用保鲜袋裹好，放入冰箱冷冻或冷藏。如果下一顿烹饪时间间隔不久，建议用冷盐水浸泡猪肉半小时，再放入干净的容器中，也能保持猪肉新鲜度。
本回答被网友采纳此外，猪肉也可能因为保存不当而“变黑”，主要原因是猪肉发生了“自溶”。明显变黑的猪肉不能食用，但如果只是轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
总之，如果猪肉在冷藏后变绿，最好不要食用，以确保身体健康。