芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法(早餐菜谱)
主材:肥瘦肉、海米、面粉
配料:鸡蛋、芹菜、豆角、葱、姜、花椒粉
调味料:盐、生抽、芝麻油
1、肥瘦肉切小粒后,跟炸过的海米一起剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀,分次加入少量清水搅拌上劲。
3、加入一个鸡蛋拌匀,看个人喜欢,也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅,分别加不同的菜就是不同口味的饺子了。
4、芹菜洗净沥干水分,切碎后用纱布绞去大部分水分,放入盆中拌上芝麻油备用。豆角焯水后过凉,沥干水分后切小粒,同样拌上芝麻油备用。
5、开始包之前,芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可(豆角馅的我加了半根胡萝卜)。
6、面粉加入适量水,揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜醒面半小时以上。
7、醒好的面揉圆后分成四分,取一分搓成长条。
8、切成小剂子,洒薄面,把小剂子逐个按扁。
9、取一个小剂子擀成饺子皮(我用了以前做包子的图,感觉比较厚哈,饺子皮要薄点好),依次擀好所有小剂子。
10、具体包的过程以前上过多次,这里就不再上了。芹菜馅的包一种形状。
11、豆角馅的包成另外一种好区别。
贴士:1、肉馅里加的海米炸过更香。2、肉馅加不加鸡蛋看个人喜欢,我做其它馅的都不加,因为怕芹菜的会刺口所以加了鸡蛋。3、蔬菜类的拌馅之前最好都先用芝麻油拌上,这样不容易出水。