西门塔尔纯种牛原产地是阿尔卑斯山地区，为役用肉用奶用兼用品种牛。该牛与我国黄牛杂交，可收到较好效果。杂交牛在育肥饲养期表现的特点是：
（1）杂交牛的适应能力强，在我国大多数省（区、市）都有西门塔尔杂交牛，生长速度较快；二代杂交牛比一代杂交牛生长速度更快，在较优厚的饲养条件下16～18月龄体重可达400千克以上。
（2）育肥期皮下沉积脂肪的能力较差，即使外表显得较丰满时，皮下沉积脂肪仍较差，常常会误导饲养人员。和同龄的利木赞杂交牛、夏洛来杂交牛同等条件育肥，皮下沉积脂肪、肌肉间脂肪沉积速度慢，达到相同体况至少要晚60天以上。
（3）在育肥过程中用步步高的育肥模式，饲养效果较好，精饲料补充量为育肥牛体重的0.5%～0.8%。
（4）育肥结束体重550千克以上较好。
（5）适合生产高档（高价）牛肉，但要有足够的饲养时间，以作者的观察，体重300千克左右架子牛的育肥期在12～14个月；体重200千克左右架子牛的育肥期在15～17个月。