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大多数晚熟苹果品种冷藏的适宜温度为-1～1℃，相对湿度90%左右。
苹果采收后，最好能尽快（1～2天内）入库。入库后3～5天内应迅速冷却到-1～1℃。贮藏期间控制库内温度、湿度恒定。通风宜在夜间温度低时进行。若库内二氧化碳积累过多，可装置空气静化器，也可用7%的烧碱溶液吸收。
冷藏苹果出库时，应使果温逐渐上升到室温，否则果实表面产生许多水珠，容易造成腐烂。同时若果实骤遇高温，色泽极易发暗，果肉易软。