市场上有卖鲜海参的，15元一只，如何判断新鲜吗，买家是直接煮熟，这样处理营养会流失吗？

Question

如果不让他煮熟，回家再怎么处理呢，用把内脏挖出吗，炒着吃或煲汤喝会流失营养吗。孩子气虚比较严重，一天吃几个好呢？鲜海参好还是干海参好
谢谢回答，有悬赏

Answer 1

很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是
个误区。还是干海参的营养好。

海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理。而且每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参。

还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。

而且鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干海参泡发制作的，这样的海参营养价值高，有利人体吸收。

Answer 2

1、高压海参：是活海参通过特殊的高压加工手段制作的，通俗比喻就是用
把活海参煮熟，然后速动保存，但是工艺比
复杂，这样加工的海参可以存储很长时间，样子跟鲜海参比较接近。
2、活海参：就是新鲜的、活蹦乱跳的鲜活海参喽！软软的！
3、盐浸海参：海参离开海水就会分泌一种可以使自身溶解掉的酶，为了防止海参的这种“化”的现象，把新鲜海参用较大含盐量的盐水煮，就是盐浸海参。
4、
：就是通过现代工艺或者传统工艺晒干的海参，
根据产地参的形状不同，干得也不同，
一般3-5厘米长，颜色黑褐色。海参做成
，都要先用水煮一下，然后晾干，在海参身上撒盐可以加速海参水分的析出，这种通过撒盐的方式晒干的海参就是盐干海参，这种海参含盐量较高；如果采用
、烘干等方式加工的就是淡干！相对盐干海参，淡干海含盐量较少。

为了帮助楼主选海参，简单的比较一下：
1、活海参、盐浸海参、高压参：这几种海参外形和活海参差不多，如果能买到新鲜的海参，当然选新鲜的！如果买不到新鲜的，高压参营养价值要比盐浸海参好！
2、干海参：盐干海参一般看起来都发白，
一般呈灰褐或黑褐色。盐干海参相对来说个头较大，涨发率不高。
个头3-5厘米，一般长度可以发到2.5倍左右，重量一般在8-10倍左右。
买海参不要过分看一斤多少钱，我们要比较单个海参是否划算的！比如说
2300元/斤，70头左右，一只33元左右，个头在4.5厘米以上，重量在7克/只；盐干海参比较便宜，但是因为加工过程不断的撒盐，所以海参的重量要比淡干海参重很多，比如盐干海参1500元/斤，50头左右，一只30元，长度6-7厘米，重量10克/只。两种海参发起来以后，淡干海参10-12厘米/只，重量70克/只，盐干海参10厘米左右，重量60克/只，这样算来，虽然一只海参便宜了3元钱，但是个头、重量、营养价值都比盐干海参高很多！单从重量上算33元/70克=0.47元/克，30元/60克=0.5元/克，淡干比盐干从价格上也更划算！
自己吃的话，就买一斤70-100头的海参就可以了，比较保健的方法就是每天早上空腹一只，可以
！
希望对楼主有所帮助！