鸡身上的各个部位怎样做最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

作为家禽，鸡堪称鞠躬尽瘁死而后已的典型，能下蛋的下蛋，不能下蛋的长肥肥，全身上下除了脚趾甲和鸡毛，都奉献给人类的餐饮事业（尽管非自愿），连鸡毛也被用来做鸡毛掸子和毽子。而且哪个部位都拥有一批拥泵，做法也是看各人喜好，没有哪种最好吃一说。

一天天的长，一天天的被惦记着怎么吃，也不知道它这个族群有没有进化出与之相应的心理承受机制来？

Anyway，今天还是得吃它，至少得馋它，鸡肉做法实在太多，三五天说不完一个大概，今天捡着说：整鸡可以怎么吃。没有菜谱推荐，纯馋。

大盘鸡

提起大盘鸡的名号，大江南北无人不晓，大多数人都知道它标志性的大盘，大块鸡肉，大块土豆，配上一层面片，西里呼噜，别提多香了，辣得又过瘾，分量又足，油水恰好，不选它选谁？

沙姜鸡

沙姜造型像姜，手感和口感更像三七，干沙姜拍细，可以做调料，三黄鸡煮熟，斩块，蘸沙姜酱是一种吃法。用沙姜煨鸡，煨到鸡肉汁水收尽，鸡皮不烂，又是一种吃法，闻起来就很补。

白斩鸡

白斩鸡只能冒滚水，不能久煮，最多最多十来分钟就要彻底出锅，吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的方法就是浸，浸到热水里几进几出，用热水浇淋，最后用冷水冲凉，快速锁住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩弹，放凉斩块即可。

蘸鸡酱汁多种多样，因为流传范围很广，所以蘸什么的都有，姜汁蒜油，葱油或是柠檬蒜油，抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得，任君自选，相当包容。不过既然是白切鸡，吃的是本汁本味，佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主。

盐水鸡

鸡肉盐酥易化，口感很特别。

猪肚包鸡

熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟，猪肚自然也顺带着软糯了，光是这汤就好吃得不得了！先整件连汤锅端上桌，各人舀一碗原汤招呼之，一下子汗就下来了，关窍都打通了，等不及要尝尝那猪肚那鸡了，可先别忙，等撤下桌，将猪肚鸡斩块，再放到汤锅里煨几分钟，再来吃，那才保准不会让你失望。

风鸡、腊鸡

东北的风鸡没吃过，不知道是不是也像腌腊肉那样的做法？腊鸡的吃法和腊肉差不多，怕咸硬的话，就现在热水里泡洗，然后斩块，添上干辣椒炒香即可下饭，也可以打火锅，或是上蒸锅蒸熟。特有的腊味咸鲜风格。

卤鸡

烧鸡公

烧鸡公就是烧公鸡，把现宰的公鸡斩块，大锅热油，把麻椒、青红辣椒、葱姜蒜八角大料、大把大把的撒进去，加上酱，加上鸡块热火朝天炒出一锅来，没错是同一个辣炒的套路，但一定不是辣子鸡。

盐焗鸡

用粗盐焗鸡，是客家人为了保存新鲜鸡肉而间接发明出来的一种方法。

与一般的腌腊鸡不同，盐焗鸡不是直接将盐抹在鸡上刮晾风干，而是用粗盐下锅，利用盐的导热性和加热后焦糊的香气把鸡肉焗熟焗香。

黄焖鸡

芋儿鸡

把小芋头煮熟（也可以不煮，直接炒），去皮以后和鸡肉，混炒到在一起，成品口感是芋儿面糯，鸡肉吸收了芋头的面香味，肉又嫩又麻辣鲜香，好吃没毛病，就是比较占地儿，贪吃芋头，就腾不出位置装其他菜了。

尖椒鸡

这种菜基本看图就知道坐标在哪儿。尖椒鸡讲究现点现杀。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人头皮发麻，不过到了四川重庆，大家都成了受虐狂，明知山有虎偏向虎山行。

花椒鸡

花椒鸡是一个统称，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用凉拌的，有的用大红袍花椒，有的必须得用青花椒。

总之都重花椒和油，炒的一般用的是大红袍，油锅爆炒，肉嫩干香。拌的就青红花椒都有，这里只说用青花椒的其中一种做法。

很简单，把煮好的鸡肉斩块，放到拌盆里，撒上新鲜的青花椒（可以带叶子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等，混合拌匀即可，根据自己的喜好，可以适当的多加辣椒或是酸醋，掌握起来不难。

百根药膳鸡

这种药膳鸡，只在端午节前后出没几天，过了节气那些药根药叶药性就过了，有些甚至就发毒了，所以想吃这种百根鸡，只能在端午前后去吃，坐标云南、贵州一带。做法倒是简单，只要把确定好的药根药叶摘好，像熬老母鸡汤一样和土鸡一起熬透即可。耙皮骨烂的肉，捎着药香，清新解腻。

好了，整鸡的做法还有很多，就此打住，还没吃饭的我表示扛不住了。

（图片整理网络）