大锅菜菜谱:白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐、萝卜土豆炖牛肉、排骨炖海带、猪肉炖粉条、蘑菇或藕炖鸡、梅菜扣肉、笋干炖三层肉、土豆炒茄子炒青椒、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄子、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、冬瓜丸子汤、干炸小黄鱼、干炸带鱼、炸丸子、芫爆里脊、(香菜炒肉丝)、溜肉片、小白菜氽丸子、菠菜炒粉丝、猪肉白菜炖粉条、素炒胡萝卜片、、瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、红烧肉炖海带等等。
大锅菜可以用多种烹制方法
1、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、烧
也是大锅菜用得较多的方法,它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
做法:
将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用; 炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可.
早餐:豆浆、白粥、包子、馒头、茶叶蛋、咸鸭蛋、葱油饼、大头菜、萝卜干
中餐,晚餐
周一
中餐:白菜烩松肉、红烧狮子头、地三鲜、西芹炒肉丝、清炒时蔬、韭香豆腐皮、爆炒肉片
晚餐:元葱炒木耳、海带豆腐烧巴鱼 、卷心菜炒肉、回锅肉、花生米拌芹菜、香菇油菜、 黄豆芽炖粉条肉
周二
中餐:萝卜炖牛腩、老醋茄子、尖椒土豆片、茶干炒韭苔、酱爆鸡丁、苜蓿肉、菜花炒肉
晚餐:冬瓜丸子、豆角炒肉、酸辣白菜、凉拌茄条、土豆炖肉、凉拌干豆丝、麻婆豆腐
周三
中餐:清炖排骨、红烧茄子、宫保鸡丁、醋溜藕片炒肉、清炒时蔬、蘑菇粉皮肉、尖椒炒腐竹
晚餐:冬瓜海米炖豆腐、小白菜木耳小丸子、油焖豆角、西红柿炒鸡蛋、鲜粉皮炖鸭子、杂粮小炒、蒜薹炒肉丝
周四
中餐:溜肝尖、西红柿炒牛脯、芹菜炒鸡蛋、蘑菇土豆辣椒肉、豆角炒肉、老醋木耳、醋溜白菜
晚餐:包子、香辣豆腐皮、肉沫粉条、酸菜炖排骨、紫菜鸡蛋汤、海带节炒肉
周五
中餐:蘑菇炖鸡、青椒炒鱿鱼、酱豆腐块、干煸芸豆、葱烧猪红、鱼香茄子、土豆炖排骨晚餐:清炒时蔬、清蒸鲶鱼、白菜粉皮炖豆腐、红烧牛肉、清蒸鲈鱼
周六
中餐:葱爆羊肉、鱼香豆腐、拌凉皮、汆白肉、西芹百合、拍黄瓜、糖醋排骨
晚餐:元葱炒肉、青椒木耳炒鸡蛋、小炒肉、糖醋里脊、溜鸡片、蒜蓉时蔬、油焖豆角
就这些了
周日
中餐:红烧茄子、四喜丸子、猪肉炖粉条、鱼香肉丝、西葫炒鸡蛋、蚝油牛肉、 鲢鱼炖豆腐
晚餐:土豆芸豆炖排骨、时蔬烩丸子、辣子鸡丁、西红柿菜花炒肉、糖醋藕片、酸辣白菜、酱焖茄子