准备的材料： 主料：里脊肉500克， 配料：芦笋200克、面粉、鸡蛋 调味料：生姜、料酒、胡椒粉、盐 。
制作过程：
1、将里脊肉切成薄片。
2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜、料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。
3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。
4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。
5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。
6、芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。
1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水。
2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀。
3.将里脊捏干水放入2中腌上。
4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀。
5.加入淀粉和面粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上 （一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。
7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可。
里脊肉的做法
一、香煎土豆肉卷
原料:里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法:
1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);
2、土豆去皮，切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起;
3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);
4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;
5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成[1] 。
二、红烧里脊
原料:猪里脊肉500克。
辅料:生菜(团叶)100克。
调料:白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)25克。
做法:
1、里脊肉洗净切成薄片，排松;
2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟;
3、将糖炒好;
4、肉片下锅，炒到变色;
5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
三、其他
新鲜里脊肉一块(切成条状)
五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins;
2、腌好的肉条均匀裹面粉;
3、锅内加油烧热，肉条开炸(大火)，炸成金黄色沥干油，盛出;
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。