我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的餐饮企业工作过，后来自己又开了一段时间的饭店，现在在一家240人就餐的单位食堂从事采购工作，因此对于餐饮和食堂的运转和利润还是特别了解的。
现在承包食堂尤其是有固定消费群体的食堂，这都是属于稳赚不赔的生意，不过利润这块就要看管理者的能力和水平了。
工地上有四五十人，每人每天固定伙食费20元，值不值得承包?
1.食堂的承包费用:现在那个承包到工地食堂的，基本都是跟工长或工程项目的负责人有一定的关系，而且大多的工地食堂是无需承包费用的，只要能够把工人的伙食安排好。
2.核算人工成本:四五十人的工地食堂一般加老板需要至少再雇3个人，掌灶的厨师费用因为工地不需要太高超的厨艺，所以一般城市5000元就可以雇到非常不错的，两个帮工一般需要3000元左右，老板负责买菜和一些其它事项。
3.采购的成本:工地食堂的采购要去大型的农贸批发市场，而且采购时无需购买太过高档和质量好的食材，这个要去批发市场进行观察。
4.其它的杂费:工地食堂的主要的杂费就是水电煤气的使用，以及购置一些厨房必备的用品，这些都要好好的分摊到费用中去。比如电的蒸饭箱、消毒设备、保鲜设备等。
二，承包工地食堂需不需要办理食品卫生许可证
承包食堂根据要求是需要办理卫生许可证的，而且雇佣的工作人员也要有卫生健康上岗证，只有这样在出现的问题的时候才不会惹麻烦。
现在办理卫生许可证也无需多少费用，而且也简单方便快捷的多，如果无证经营的话，出现问题是很容易被处罚的。
三，怎样利润空间大一些
1.多种经营:酒水是不在餐费中的，而很多工地工人都有好喝几口的习惯，因此可以进一些酒水进行售卖，这里面的利润是很高的。
2.荤菜的采购:工人干的是体力活，因此荤菜是少不了的，不过现在猪牛羊的售价很高，因此用鸡鸭鱼来代替是非常不错的选择，而且一般工地工人对口味要求不高，主要讲究的是实惠和吃饱。
3.节省不必要的开资:承包工地食堂主要是承包者要精打细算，做到食堂的食材不浪费，而且人工和采购上要严格核算成本。
四，四五十人工地食堂的菜单和利润
早餐:稀饭、馒头、小菜、一人一个煎蛋、炒素菜一份
可以经常添加如豆浆、油条、包子、饼等主食进行变换
午餐:二荤二素:炒青菜、炒豆腐、红烧鸡块炖土豆、炸小鱼、紫菜蛋花汤
主食:米饭、馒头、花卷
晚餐:二荤二素:炖青菜、炒时蔬、烧鱼块、鱼香鸡丝、冬瓜汤
主食:米饭、馒头、花卷
每周可以给工人调剂一下伙食，比如蒸包子和包饺子等，这些比炒菜便宜还要省事。
四五十人工地食堂的正常利润:
每人每天需要蔬菜1.5斤*50人*2元+肉蛋类每人每天0.5斤*50人*7元+米面粮油每人每天1斤*2元*50人=425元+人工工资350元=775元
1000元-775元-费用50元=175元，但是实际购买食材时费用用不了这么多，因此承包四五十人的食堂出去人工费用、采购费用和其它杂费，最后自己每月最低可以收入5000元左右。不过这要看自己的副业是否能够创收，比如烟酒和饮料等，还有尽量做到食材不浪费。
如果要求是二素一荤，那么利润的空间会略大一些，不过承包这样的食堂基本每月靠伙食费的收入能够达到6000元就很高了！
结语承包四五十人的工地食堂，首先在保证饭菜能够让工人吃饱的前提下，在通过自己的精打细算来核算利润，不过因为吃饭的人不多，所以利润不会太高，只不过赚个糊口钱而已。