春卷皮怎么做薄的妙招
1、春卷皮怎么做薄的妙招一
将面粉,盐和200克水倒入大盆中,搅拌成絮状,用搅拌机搅拌成光滑面团。
手工将剩下的水一点点揉进面团中,最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团。放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时。
抓一团面团,圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面。
抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边。
将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开。
2、春卷皮怎么做薄的妙招二
和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
醒发完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
3、春卷皮怎么做薄的妙招三
和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。
空水杯的重量为158克。往水杯里加入温水50克,总重量为208克。
水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。调好的淡盐水分次倒入面粉里。
用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。 依旧四指微曲,用手指用力扎面团。
如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开。分次把鸡蛋清倒在面粉里。抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
豆沙馅春卷的做法
步骤:把面粉放盆里 加少许盐,开水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅;面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团;把揉好的面团,用刮板切成块,冷却(一定得冷却);冷却后的面团再次多揉揉,揉成面团,再搓成长条,分成小剂子约30克的;滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片,越薄越好;擀开的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),叠起;最后一张表面不用刷油,叠一次八至十张就好,再擀几下成薄片;蒸锅加凉水大火烧开,加薄片,蒸8约分钟左右。
取出立即将每一张面皮都轻轻撕开;撕开后叠再一起就不会再粘一起了;就像这么薄的片(很透光的那种);用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部;从下面的角开始向上卷,卷的时候,用点劲,尽量紧一点;然后两边卷过来,对齐,在继续向上卷;留一点边,在边缘抹上蛋青;把抹到蛋清的春卷皮卷过来;压在下面即可;热锅凉油,油热7成,加春卷;小火慢炸到春卷金黄色捞起即可。
越南春卷的做法
材料:括薯1/2粒、红萝卜少许2两、白萝卜、洋葱2.5两、韭菜黄1两半、芋头4.5两、绞肉4两、虾4两、春卷皮、柠檬半颗。
调味料:鱼露;白醋;糖;温开水。
步骤:
括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝,剁碎加少许盐,再将水沥干,芋头事先蒸好压成泥备用。
将所有的材料拌匀后,将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。
佐料:
白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐,撮一撮沥干。
小黄瓜削丝,加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可。