炒完菜用过的油还能再用吗？

Question

昨天我姥炒牛肉，然后菜都吃光了，但是盘子里还剩下不少油，当然都是用过了，然后我姥就不舍得扔，非要留着说下次做菜继续用，什么做汤放点啊，炒菜放点啊之类的。我就想问这样有啥坏处没，可以这样吗？

Answer 1

用过的油只要油脂没有浑浊、颜色变深，还是可以用的。

如果食用油是在反复高温加热后会产生很多变化的。首先是油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物还有羟类物质。其次是会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质。

油脂变坏，而最大的祸害就是发生氧化反应。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加速。

扩展资料：

原则上是不要用再次高温加热。本来就已经煎炸过的油，脂肪酸的破坏就是已经严重的，如果再次高温加热无疑是更加不好。所以再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

生活最后做饭如果食用植物油放置的时间是长一些的，在食用前，可以滴一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，利用鼻子闻不出异味方可食用，如有异味不可食用。

参考资料：人民网-煎炸过食品的油安全吗？

参考资料：人民网-炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完？

Answer 2

最好不要用，烧菜用过的油有很多致癌物质。油用的越多，致癌物质越多。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。

油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

Answer 3

油经持续高温会产升有害物质
一般炸过两次的油就不能他用了

下面是具体说明：

食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。 所以，油加热的时候，与时间的长短关系和加热的温度都有关，加热时间越长，加热的温度越高，产生的有毒物质越多

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/69110783.html?si=2

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Answer 4

不能在用了经过高温油炸之后，食用油之中会产生丙烯酰胺等有害物质,再次用来炒菜的话岂不是相当于每一顿都往食物里加一些有害物质？

Answer 5

可以继续用 但不能用太多次，顶多再用一次，尽快用完！

没1楼说的那么严重

我家有时候也这样，但次数别太多