谁知道草莓提拉米苏的好吃做法？

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作咖啡酒糖液：将B料(咖啡酒15ml糖浆10ml浓咖啡10ml)混合在一起搅拌均匀；将C料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。马斯卡朋奶酪和糖混合,隔水加热,一边加热一般搅拌至糖融化,再加入蛋黄搅拌均匀,最后加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化即可从热水盆中取出,再稍微晾至室温,加入朗姆酒拌匀
2. 搅打D料的鲜奶油和糖,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,跟马斯卡朋奶酪糊混合；将咖啡酒糖液刷在蛋糕片上,然后将草莓对半切开,挨着模具边缘码放整齐,然后倒入奶酪糊,放入冰箱冷藏2小时以上至完全凝固
3. 取出完全凝固的蛋糕,表面筛上均匀的一层可可粉,再将四周用吹风机热风吹几秒(如果有更专业的瓦斯喷枪是最好用的),最后装饰鲜果即可
蛋糕的灵感来自夏洛夏洛特蛋糕，由一圈手指饼干包裹奶油的传统点心。但是我觉得只有奶油太腻了，于是改良成类似提拉米苏的做法。奶油部分：
马斯卡彭芝士 250克
淡奶油（heavy cream） 300克
糖 85克
香草提取 1小勺
草莓内陷：
草莓/冻草莓 300克
糖 50克
水 100克
其它：
手指饼干 38根（3/4包）
鲜草莓 7-9颗
草莓提拉米苏的做法
先做泡手指饼干的浓缩草莓汁：水和糖用小火化开，关火，加入草莓转到小碗里泡着。（现在草莓不好买，这里用的冻草莓，新鲜草莓会更好）
打发奶油芝士糊：盆和打蛋器都提前冷冻/加冰变冷，先打发淡奶油：糖分三次倒入淡奶油中打发（中高速）至湿性发泡。（湿性发泡指当打蛋器提起来时，打发的奶油尖稍微弯下来。）然后加入马斯卡彭芝士打发至开性发泡（打蛋器提起来时，有个小奶油尖且不弯曲。）图中是加完马斯卡彭芝士的最后打发步骤。
把泡着的草莓取出（草莓汁留着），切碎，取一半的奶油芝士糊加入草莓混合。另一半奶油芝士糊备用。
准备组合蛋糕：这里的蛋糕里面类似提拉米苏，有手指饼干打底（为了不要只有奶油太腻）。用海绵蛋糕或者手指饼干都可以，看个人喜好。手指饼干要量好怎么铺进蛋糕模子，需要的话可以把手指饼干修剪一下。
手指饼干快速在泡过的草莓糖浆中蘸一下（不要泡。饼干过几个小时就会变软，泡的话后面吃会太水），然后平铺在蛋糕模子里。
放一层手指饼干，铺一层奶油芝士糊，然后再铺一层手指饼干，再铺一层糊，以此叠加。我喜欢铺一层糊里有草莓，一层糊里没有，制造有差别的口感。
最后一层用不加草莓的奶油芝士糊（好看），然后放入冰箱冷藏几小时，吃之前再装饰。注意：蛋糕需要提前做好冷藏，才能给手指饼干充分的时间变软更像蛋糕的口感。
组装蛋糕：手指饼干背面简单刷一下糖水更容易粘在蛋糕外围。放上草莓就组合好了。看切面，蛋糕里层次分明。

Answer 2

做法

水果糖浆加糖及70ml水溶解，煮开后放凉。最好是用莓果类糖浆，这里用的是红石榴糖浆。

小锅加入草莓与蔓越莓，加10ml的水，小火煮到莓果软烂，用手持电动搅拌器打成果浆。（如没有电动搅拌器，也可用过筛网方法压烂成糊。)加入步骤一已放凉的糖浆混合。

用打蛋器把鲜奶油搅拌致略为发泡。将玛斯卡邦乳酪拌至软，拌入糖拌均匀，加柠檬汁、优格及鲜奶油拌匀。记得要买无糖的原味优格。

将手指饼干泡在莓果糖浆里。因莓果糖浆较咖啡浓绸，需泡久一点，约一分钟就ok。

玻璃盘（750ml的玻璃盒）擦干水，先铺一层泡过莓果糖浆的手指饼乾，然后一层玛斯卡邦乳酪（厚度同手指饼干层），再手指饼乾，乳酪至满。铺的时候注意每一层厚度平均，及表面平整是漂亮的关键啊！玻璃盘内围也要注意整洁，放手指饼干时不要沾到乳酪层的内围玻璃。

顶层铺上切片草莓及开心果碎。冷藏8小时定型。开心果剥壳后还要把棕色膜搓掉，露出青色的果仁才漂亮。用敲的话容易过碎，用切的大小才平均。

乳酪层的柠檬酸度完美，会比蛋糕店的稍酸一点，但搭配着莓果非常清爽。甜点就是需要酸味来引出层次。

Answer 3

谁知道草莓提拉米苏的好吃做法，这是一种好做的方法，必须得给草莓，直接给他打戏打出打出几嗯豆浆事儿的，所以才叫好吃又美味呀。