我本人不喜欢吃猪肉，但是媳妇和儿子比较喜欢。所以平常也没少做红烧肉这道菜。做红烧肉的时候，我比较倾向于先煮再炒最后炖的处理方法。因为这样弄出来的红烧肉，肉比较软烂，而且汤汁比较黏稠浓厚。
1、糖色的时候一定要用冰糖。
最开始我也是和大多数人一样，用白糖来炒糖色。但是后来发现用冰糖之后，糖色的颜色更加柔和，而且口感甜味更重一些。白糖的糖色相对来说比较深，而且甜味不是那么重。自己家常做的话，还是用冰糖更好。而且炒糖色的时间控制好，时间太长容易黑。糖色用油直接炒就行，家常做法怎么简单怎么来。
2、炒肉之前，最好先把肉煮一下。
红烧肉选的一般是五花肉，再炒制之前，最好切成四方块，用水煮一下。水里面加入葱、姜、蒜和大料。等到肉表面呈现出白色的时候，再等待1分钟就行了。将煮好的肉过一遍凉水。过凉水的目的有两个，一方面是洗去血沫，另一方面是让肉的温度降低一些，一会儿切的时候好切。将肉切成2厘米长，2厘米宽，4厘米长的肉块放在一旁沥干水分，备用。
3、出锅之前勾点芡。
炒红烧肉的时候，没有什么技巧。就是先下料炸油，然后将料渣捞出。此时油温是比较高的，一定要将油先放一边，冷却一下。然后重新开火炒糖色。翻炒之家之后，可以稍微加点水。炖一下。这样肉的味道更好。最后在出锅之前，勾点水淀粉。这样汤汁比较黏稠，拌米饭更香。出锅之后，撒上一点白芝麻和葱花点缀即可。
至于要不要放辣椒，我的建议是可以少放一点。炸油的时候放点就行了。因为我家三口人除了我都不太能吃辣。我个人感觉是不放最好吃。
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第1个回答 2021-08-02
红烧肉作为一种家常菜，这样制作简单又好吃：先准备一斤新鲜的板栗，用剪刀给板栗开个小口，然后放到大碗中，加入开水，把它浸泡两分钟，去壳后备好，再准备一斤半肥瘦相间的五花肉，清洗干净后，把它切成稍大的小块，然后用平底锅加少许油，烧热后倒五花肉铺平，然后调中火煎一会儿，把一面煎至微黄后，翻面煎，捞出后准备十来克的冰糖，把锅中的油再次烧热后调小火冰糖倒入炒出糖色，然后把刚刚拿出的五花肉倒回锅中，继续小火翻炒上桃色，然后加一点生抽，一点老抽调色适量的盐，再给他翻炒均匀，这个过程一定要小火，再加入适量的开水，以及半碗黄酒，把我们准备好的板栗也倒进去，水和黄酒的量都没过，食材就差不多了，将食材铺均匀，盖上锅盖，大火烧开转，小火炖半个小时左右，等收汁后出锅即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-13
猪肉一定要选择优质的五花肉，直接改刀切成一块一块的，放入油锅中。再放入几粒冰糖，把冰糖弄化之后着色。方老抽直接搅拌均匀之后放入一些五香叶就行。
第3个回答 2021-08-01
红烧肉的制作方法非常简单。首先准备好新鲜的五花肉，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟，然后起锅烧油，锅中放入冰糖，炒出糖色，然后把腌制好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，然后加入适量的清水，小火慢炖35分钟左右的时间就可以了。
第4个回答 2021-12-02
红烧肉的做法多种多样，我认为家庭的做法最简单的就是将五花肉切成块，然后锅中烧水焯一下，捞出备用锅中放少量底油，加入白糖熬糖色，然后倒入五花肉，葱姜蒜，桂皮，八角生抽，老抽，精盐要在肉八成熟的时候再放
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