淘米水酸菜不酸中途放盐可以不

Question

如题所述

Answer 1

可以。

用淘米水做成的简易版酸菜，3天就可以变酸，放的时间越长，酸味变越重。一般就腌个4天左右，然后再将所有的酸菜都挤干净水分，放到冰箱冷藏或者是冷冻室保存，想吃就可以随取。

湖南人非常喜欢这样腌酸菜，而且只要想得到的蔬菜都可以腌，通通都百搭。比如说包菜、白菜、芥菜、排菜（雪里红）、青菜等等。

中国人爱吃酸菜，不同的地域有不同的做法。北方人爱吃酸白菜，每年的秋季和冬季，就是做泡菜的好时候。

相对于需要长时间浸泡的酸白菜，湖南人更加偏爱这种简易版的酸菜。

最初的时候，湖南人腌制酸菜用的是酿酒后的酒槽水，酸脆可口，长时间存放也不容易变坏，不过，酒槽水这种食材比较难得。

后来，湖南人不断地改进后，渐渐的演变成了现在的家庭自制简易版，大米淘洗之后的淘米水，不需要加盐更加不用加盐，大火煮开后就可以和蔬菜一起自然发酵。