可以。
用淘米水做成的简易版酸菜,3天就可以变酸,放的时间越长,酸味变越重。一般就腌个4天左右,然后再将所有的酸菜都挤干净水分,放到冰箱冷藏或者是冷冻室保存,想吃就可以随取。
湖南人非常喜欢这样腌酸菜,而且只要想得到的蔬菜都可以腌,通通都百搭。比如说包菜、白菜、芥菜、排菜(雪里红)、青菜等等。
中国人爱吃酸菜,不同的地域有不同的做法。北方人爱吃酸白菜,每年的秋季和冬季,就是做泡菜的好时候。
相对于需要长时间浸泡的酸白菜,湖南人更加偏爱这种简易版的酸菜。
最初的时候,湖南人腌制酸菜用的是酿酒后的酒槽水,酸脆可口,长时间存放也不容易变坏,不过,酒槽水这种食材比较难得。
后来,湖南人不断地改进后,渐渐的演变成了现在的家庭自制简易版,大米淘洗之后的淘米水,不需要加盐更加不用加盐,大火煮开后就可以和蔬菜一起自然发酵。