黄酒后劲大的是由于杂醇在起作用，主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。这些醇类代谢速度远远慢于乙醇，假如摄入量高了，就容易出现第二天人清醒了，但是头痛难受的现象。黄酒（葡萄酒、啤酒）属于发酵酒在发酵的过程中产生了乙醇，同时也产生了很多高级醇（白酒里称为杂醇油，提供香气、风味）。
而酒精度是以乙醇计量的，黄酒里的乙醇浓度低，但是高级醇的含量比蒸馏酒高多了，尤其是正戊醇、异戊醇含量。所以你以为黄酒的酒精度比白酒低，所以能喝很多，但是由于你摄入了大量的高级醇，然后你就没有然后了。并且黄酒属于发酵酒，而白酒属于蒸馏酒，在蒸馏中，由于乙醇沸点低于水，而异丁醇、异戊醇沸点是高于水的，实际上经过蒸馏分离后白酒的杂醇含量就很低了。
又由于黄酒酒精度不高，酒度低、味甜，易入口，尤其第一次喝黄酒的朋友，把黄酒当饮料喝，喝的量往往比白酒多，越喝越多，等你醉了都不知道咋回事……白酒酒度高、辛辣，难入口，喝得差不多，胃就先有感觉了，就停了。
黄酒里有活性的酒酵母（房县洑汁酒），进入胃中进行二次发酵，增加额外的酒精双重因素作用下，摄入的杂醇量远远高于喝白酒的情况，比如你的酒量是能喝1斤52度的白酒的，和朋友喝13度黄酒时不会只喝1斤吧，怎么也得2斤以上，这就是黄酒后劲大的原因了。
以上内容参考：百度百科-黄酒
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