材料：
猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，水50kg，淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。
调味料：
食盐3.2kg，白糖10kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。
添加剂：
防腐剂0.3kg，亚硝酸钠12g，异Vc-Na 0.1kg，红曲红7g，复合磷酸盐0.6kg，诱惑红3g。
做法如下：
1、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2、猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3、把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。
4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。
5、挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。
6、在通风处冷却到室温。
7、按规定重量进行真空包装。
8、90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却即可。
用料主料：猪腿肉1000克、羊肠衣三根、玉米淀粉40克。
调料：台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）适量。
自制台湾烤肠（附烤熟做法）的做法
1、肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。
2、所有的调料分别加入肉泥中。
懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅，类似于做肉丸的（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右，倒出来的水。
羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。
3、悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。 剪段时，肠衣跟肉泥是紧贴一起的，不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。
4、15分钟后刷蜂蜜水。将所有肠反过来，刷好蜂蜜水在烤15分钟。
5、过程中如果色泽不满意，可以重复刷一次蜂蜜水。台湾烤肠便做好了。
主料
香肠8根
辅料
油
10克
烤肠的做法
1.
买现成的烤肠
2.
微波解冻2分钟
3.
8根
放入烤箱，180度上下火
4.
中途再肠的表面刷一层油
5.
再烤6分钟就可以了本回答被网友采纳
如果你喜欢我的视频，请帮我点个赞、投个币、谢谢大家！！！也可以收藏一波、以备不时之需