红烧菜总是格外的受人欢迎有木有！红烧排骨、红烧鸡翅、红烧肉、红烧豆腐……每说一个口水就流一次，今天呢，我们要说的不是红烧排骨也不是红烧鸡翅，而是红烧鳗鱼！红烧鳗鱼的做法也很简单呢！比较艰难的是鳗鱼的处理，当然了这些我们都会在下文中一一指出。下面就一起来看看红烧鳗鱼的做法吧！
红烧鳗鱼的做法
红烧是一种烹饪手法，也是鳗鱼的经典做法之一，那么红烧鳗鱼的做法是怎样的呢？红烧鳗鱼怎么做才好吃呢？下面我们就一起来学习红烧鳗鱼的做法。
材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净（可以让卖鱼的老板帮忙处理）,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。
2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
红烧鳗鱼的热量
鲜少有人知道，鳗鱼是一种高胆固醇高脂肪的食物，故常常会毫无节制的吃鳗鱼，其实这是不对的。尤其是喜欢吃红烧鳗鱼的朋友们，需要格外注意，因为红烧鳗鱼的热量还是偏高的呢！
100克的红烧鳗鱼所含的热量为192大卡，需要跳健美操一小时才能够消耗完毕。当然了，如果是经常做体力劳动的朋友们完全可以放心食用，在补充营养的同时热量也会在干活的消耗完了。
而对于那些不喜欢运动的朋友们来说，鳗鱼这种高脂肪高胆固醇的东西在吃的时候还需要控制下食用量，并且在吃完之后适当做做运动，否则对身体很不利哦！
红烧鳗鱼的营养与功效
有人说鳗鱼不是好东西，它胆固醇好高，那么是不是应该少吃鳗鱼呢？的确，鳗鱼胆固醇很高，但是适当的吃一些对人体还是很有益处的哦！
生鳗鱼鳗鱼的营养十分丰富，含有蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。
红烧鳗鱼是利用红烧的方法将鳗鱼由生变熟，但依然较好的保留了鳗鱼的这些养分，是以平时还是要适当吃一些红烧鳗鱼的。
经常吃红烧鳗鱼的好处有：
1、补充大脑。鳗鱼中的不饱和脂肪酸被称为“脑黄金”，能够给大脑补充必要的营养素，促进儿童及及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
2、美容养颜。鳗鱼中的锌、不饱和脂肪酸、维生素E和胶原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋润肌肤和减少皱纹、调节内分泌的作用，是女性朋友们的美容佳品。
3、补精益肾。鳗鱼中的西河洛克蛋白
有很好的补精益肾的作用，对年轻夫妇和老年人都有很好的保健作用。
4、鳗鱼中的维生素和矿物质，能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助。
红烧鳗鱼的食用注意事项
由于鳗鱼的特殊性，在吃红烧鳗鱼的时候，我们还需要注意一些问题。例如在处理鳗鱼的时候要注意避免接触到鳗鱼血，鳗鱼不能白果一起吃等等，下面我们就来看看吃红烧鳗鱼要注意哪些问题。
1、要吃全熟的鳗鱼，避免吃到生的鳗鱼，因为鳗鱼血清中有毒。同时还要注意在处理鳗鱼的时候要注意避免口腔、眼部、伤口接触到鳗鱼的生血。
2、死了的鳗鱼也不宜拿来食用。鳗鱼在死后会自发的产生一些毒素，吃了容易发生中毒现象。
3、在吃红烧鳗鱼的时候，要搭配蔬菜一起食用，保证营养的全面摄入。
4、在吃红烧鳗鱼的时候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，容易发生不良反应。
红烧鳗鱼适合所有人吃吗
红烧鳗鱼不是人民币，不是人见人爱，不是所有人想吃就吃的哦！因为鳗鱼本身有一定的毒性，虽然经过高温烹饪后会被分解和破坏，但为了安全着想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
还有就是对水产品有过敏现象的人，肯定就不能吃红烧鳗鱼了，吃了之后很容诱发过敏症。如果是正在吃抗过敏的药物，也不可以吃红烧鳗鱼或者是鳗鱼类的食物。
鳗鱼1条
辅料
香菇50克
葱15克
大蒜20克
料酒20克
白糖15克
酱油25克
糖色10克
胡椒粉0.5克
水淀粉10克
芝麻油15克
猪油(板油)50克
水适量
步骤1
河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片
步骤2
河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净
步骤3
锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克
步骤4
加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸