说说怎样选泡酒用的米酒？

Question

如题所述

Answer 1

要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质，尤其是不能含有酒精味。还要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色，看起来十分清澈，酒渣颗粒完整。

Answer 2

选择泡酒用的米酒时最好品尝一下米酒，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样。

Answer 3

首先，米酒是由糯米加入甜酒发酵曲制成的，所以大家在鉴别米酒的时候，可以先闻闻米酒的味道，看下是否有酒香味，若有酸败异味则说明是已经变质的米酒。也得要注意看米酒的成色，好的米酒色泽清澈或为乳白色，不混浊，基本有少量米粒或者一些高品质的米酒干脆没有米粒。

Answer 4

一看酒体颜色，一般现酿现卖不经过任何处理的米酒，颜色呈现橙黄透亮，看起来十分清澈，如果酒体浑浊，则是因为在发酵和烤炙的过程中没有掌握好。而且浑浊的酒存储的时间也会缩短。此外，还要观察酒的性状，主要包括酒渣的大小及形状，好的米酒酒渣颗粒完整且大小适中，劣质的则相反。

Answer 5

首先，我们要简单了解下从糯米到甜酒酿/米酒的过程，到底会经历哪些。首先，是糖化反应，这个过程是由曲中的根霉菌参与，将淀粉经有氧呼吸分解成糖，等到这个过程基本结束，也就是我们的甜酒酿初步做成的时候，我们会感觉到甜酒酿特别的甜，酸味和酒味都会不明显。而下一个过程，当根霉菌作用不明显时，酵母菌开始发威，将糖分分解成酸和酒精。这样，我们就会发现甜酒酿开始变“凶”了，也就是酒味变重，甜味减低，而这个过程主要是酵母菌无氧呼吸造成的。