如何从物理和化学变化的角度，来解释馒头蒸

如题所述

第1个回答 2019-06-30

物理多一些，发酵是化学，热胀冷缩是物理，跟大气压强有关。
化学变化
。
馒头原料是面粉，面粉中含有两种主要成分：（1）蛋白质；（2）淀粉。
蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，这是化学变化。
淀粉反生了糊化，糊化是指在较高温度下淀粉分子在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用，是化学现象
物理变化：面团膨胀，面团里的水蒸发出去，水由液态变成水蒸气
化学变化：酵母，也称苏打
2NaHCO3
受热=
NaCO3
+
H2O
+
CO2↑，由苏打变成了纯碱
生物学变化：酵母酸、乳酸等经过受热，变成了淀粉，转化为糖类

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