有厨艺达人总结说,要把鱼汤烧出奶白色,最重要的一步就是两面煎一下鱼,然后注汤,得到一锅浓汤。在煲鱼汤的过程中,加上两法宝——核桃和柠檬,可以让汤更香而且不腥,还营养。所以鱼头在煮之前要煎,至于大火还是小火都可以,只要不要煎糊即可,如果小火煎,可以提前在锅里擦一些生姜片,防止鱼皮粘锅,如果大火煎,注意把握好火候,不要糊锅了。
鱼头做汤,是种常见的汤系,最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”,豆腐的豆香味,加上鱼头的鲜味,相得益彰,乳白色的汤汁一口喝下,那种鲜美,回味无穷....用大骨头汤来煮鱼头汤,味道鲜美,因为本身骨头汤就已经很香很浓了!在家上鱼头本身的鲜味,非常的好喝!就是把鱼头清洗干净之后,可以用油稍微煎一下。鱼头必须处理干净,多用清水洗几遍,把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿,鱼肚子里的黑膜处理干净,这几样可是腥味的主要来源,处理好后再用清水冲洗干净,然后把水沥干。
将秋葵用盐搓洗,将上面的毛洗去,洗净切粒;豆腐切片;胡萝卜去皮切片;葱切粒;三文鱼头洗净备用。待天麻熬好后,将煎好的鱼头,姜片放入瓦煲中,再放入豆腐,枸杞,少许油大火滚煮至汤水变白,改小火熬煮15分钟。放入鱼头,煎至金黄色,倒入水没过鱼头,放入姜片、葱段。大火烧开转中小火煮至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火烧开转小火焖煮10分钟。可以放入一些香菇,也可以放一些白豆腐下去一起煮也是很好吃的(如果会结石的人不建议放豆腐下去一起煮),这样做出来的鱼头汤清淡又有营养。