美味又营养的鱼头汤，在烹饪时有哪些烹饪难点？

Question

如题所述

Answer 1

有厨艺达人总结说，要把鱼汤烧出奶白色，最重要的一步就是两面煎一下鱼，然后注汤，得到一锅浓汤。在煲鱼汤的过程中，加上两法宝——核桃和柠檬，可以让汤更香而且不腥，还营养。所以鱼头在煮之前要煎，至于大火还是小火都可以，只要不要煎糊即可，如果小火煎，可以提前在锅里擦一些生姜片，防止鱼皮粘锅，如果大火煎，注意把握好火候，不要糊锅了。

鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”，豆腐的豆香味，加上鱼头的鲜味，相得益彰，乳白色的汤汁一口喝下，那种鲜美，回味无穷....用大骨头汤来煮鱼头汤，味道鲜美，因为本身骨头汤就已经很香很浓了！在家上鱼头本身的鲜味，非常的好喝！就是把鱼头清洗干净之后，可以用油稍微煎一下。鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。

将秋葵用盐搓洗，将上面的毛洗去，洗净切粒；豆腐切片；胡萝卜去皮切片；葱切粒；三文鱼头洗净备用。待天麻熬好后，将煎好的鱼头，姜片放入瓦煲中，再放入豆腐，枸杞，少许油大火滚煮至汤水变白，改小火熬煮15分钟。放入鱼头，煎至金黄色，倒入水没过鱼头，放入姜片、葱段。大火烧开转中小火煮至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀，大火烧开转小火焖煮10分钟。可以放入一些香菇，也可以放一些白豆腐下去一起煮也是很好吃的（如果会结石的人不建议放豆腐下去一起煮），这样做出来的鱼头汤清淡又有营养。

Answer 2

在烹饪时鱼头需要先用油炸至两面金黄后再放水煮，难点主要就是火候大小的控制上，开始时煮要用大火烧开，再小火慢炖至汤色发白后调味即可。

Answer 3

将锅加热，锅内菜籽油略热，然后用小火将干辣椒、姜片放入锅内；将洗好的控水好的鱼头放入锅中；大火煎至鱼头两面微褐；然后加入清水，大火煮至汤底稠鲜；香菇用细盐水浸泡洗净；将洗净的蘑菇放入锅中，加入适量的精盐调味；煮至蘑菇有味道，加入一勺辣粉调味。

Answer 4

最难的应该是对鱼头的处理，不仅要把鱼头处理干净，还要让鱼头保持完整且附有鱼头肉，再就是对鱼头的去腥提鲜。

Answer 5

第1点就是这个鱼头汤一定要掌握火候，这样才可以，第2点这个里面的调料一定要掌握好才可以，第3点就是炖的时候放多少汤这种是很重要的一点。