首先我们来说多肉颜色绿的问题。正常情况下多肉叶片内部是叶绿素占主导地位，所以平常呈绿色，而当花青素和胡萝卜素等色素的含量超过叶绿素的时候，多肉根据品种的不同就会变成其它的颜色，比如说黑王子和黑法师会变成黑色，红宝石和蒂亚会变成红色，紫悦和华丽风车则会变成紫色，带锦的多肉就更厉害了，它们可能会呈现出红、橙、黄、绿、粉、黑、白等多种颜色。
多肉变色的原理则很简单：秋季和冬季气温较低的时候，它们需要合成更多的花青素和胡萝卜素，因为这些色素能更好的吸收紫外线，从而帮助其积蓄能量以御寒，所以多肉上色通常在气温较低的季节里，气温升高的时候它们就会褪色，否则吸收大量的紫外线反而会导致自己的叶片被晒伤。
理论上来说秋冬季节气温越低，多肉合成花青素和胡萝卜素等色素的分量就越多，而充足的光照又可以提升其合成各种色素的速度，因此像现在南方的多肉如果有10天左右晴天的话，就会变得很漂亮，要是有20天左右的晴天，则可以达到极致状态。
从多肉上色的原理可以看出，我们养的多肉很绿的原因主要就两点：其一养护环境的光照不足，秋冬季必须想办法让它们接受全日照养护，这样多肉才能上色出状态。其二没有形成较大的昼夜温差。如果白天出太阳温度能达到15℃-20℃左右，而夜间温度又只有几度的话，那多肉想保持绿色状态都不可能。
其次我们来说多肉不胖的问题。俗话说阳光是多肉最好的美容师和造型师，所以它们长得不胖也跟光照有莫大的关系——在平常的养护中我们能给多肉提供充足光照的话，它们叶片就会变得短而肥厚，反之若是光照不足的话，它们的叶片则会变得又长又瘦，最明显的就是夏季的多肉叶片跟秋季新长出来的叶片相比，我们能明显的看到其长度和厚度完全不同。
另外我们在给多肉浇水的时候一定要严格遵循“不干不浇，浇则浇透”的原则，若非盆土已经完全干透，我们就管住自己的手不要浇水，要不然的话它们的叶片也很难长胖。我们平常所养的多肉其叶片都有储存水分的功能，而适当的控水则可以让它们产生危机感——为避免自己被干到，它们就会吸收大量的水分储存在叶片之中，这样其叶片就会显得非常肥厚。