主要是看一天吃几次，每次是几个鸡蛋了，以及每个人体质不同，影响也不一样的。
就以每天一个鸡蛋，加180ml开水冲泡，刚好满满一碗来算，长期吃究竟会给身体带来什么变化呢？
——首先关于健康安全的问题。
前面许多答主不建议开水冲鸡蛋的原因，都集中在一个点上，指向“沙门氏菌”。确实有这么一回事，未烹熟的鸡蛋有可能含有沙门氏菌，摄入过多会引起身体不适，甚至中毒。
据统计有75%的鸡，隐藏有沙门氏菌。虽然平时看起来活蹦乱跳，但病菌会依附在产下的鸡蛋上。以每100只鸡蛋来算，有1/3的鸡蛋表面被污染，其中一只鸡蛋液携带着病菌。
听起来是不是怪可怕的，好在这种病菌在高温的情况下，例如平时煎炒等做法，很快就灭亡了。所以吃了没事，也没见过谁中毒了。
但，前提是什么，所谓的高温指的是100度以上，鸡蛋熟透的情况下。那么开水冲鸡蛋真的能达到要求么？
曾有人做个实验，在水温60度的情况下，需要一分钟，才能杀死90%的沙门氏菌，要达到安全值，则需要4分钟。理论上讲，开水冲鸡蛋的做法，开水的温度有达到100度，而相对鸡蛋液是冷的，冲入时温度会发生变化，至少降低了10度左右，但也足以消灭沙门氏菌了，将其控制在安全水平下。
既然如此，是不是可以放心食用了？答案是否定的，因为每人的体质存在着差异，有的人摄入的沙门氏菌不多，也会中招，导致身体不适。所以，为了安全起见，不建议此做法。
——关于营养的问题
开水冲鸡蛋之所以受欢迎，第一点是方便快捷，第二点是认为这种做法，能保留鸡蛋最大的营养成分，第三是民间百姓认为有滋补降火的功效。
实际上是误解，开水+鸡蛋，并不会由此触碰出神奇的变化，也不会产生新的物质。
其次，翻阅了中医书籍也没有记载，开水冲鸡蛋能降火，所以只不过是民间俗话而已。
最后，开水冲鸡蛋的温度不足以杀死“碱性糖蛋白”，它能与食物中的生物素结合，不能被人体吸收。一旦长期缺乏生物素，后果则是出现掉毛，皮炎等症状，因此，不建议经常食用冲水冲鸡蛋。
若是非要喝开水冲鸡蛋，最好是冲入开水后搅拌均匀，然后盖住焖多一分钟，把风险降到最低。