死面大饼加什么原料凉了不硬？

Question

如题所述

Answer 1

在我们陕西几乎每家每户都有人会做饼。饼分为死面饼和发面饼。死面饼就是面里边加水和成面团，没有经过发酵，直接做的饼叫做死面饼。发面饼是面粉中加入水，发酵粉和成面团，经过发酵后做的饼叫做发面饼。发面饼吃起来口感比较蓬松，酥软。死面饼口感比较硬，有嚼劲。但是死面饼如果操作不当放凉后会特别硬，不易嚼动。

小时候我们家里每年都会种很多辣椒，每年深秋的时候要拔辣椒苗。很多还没有完全成熟的青辣椒摘下来后就会切成细末，炒熟用来夹馍。我最喜欢吃死面饼加辣椒，妈妈做的死面饼，柔软有嚼劲，放凉后都不会变硬。今天我就向大家分享一下具体做法。

死面饼

所需原材料:

小麦面粉二斤，盐，鸡蛋两个，食用油。

具体制作方法:

面粉倒入盆中，加入十克盐，打入两个鸡蛋，倒入30克食用油搅拌均匀。

锅里烧水，水开后一边向面盆中倒水，一边用筷子搅拌。搅成面絮状时揉成面团，装入塑料袋中醒面十分钟后再揉。如此反复2-3次，直至面团光滑有劲为止。

将揉好的面团分成三份，取出其中的一份擀成厚约三四毫米的圆饼。

锅烧热，倒入少许油。油熟后放入擀好的饼烙至一面金黄翻过去再烙至另一面金黄时拿出，用刀切成块放入盆子中盖上盖子即可。

最后总结:

要想做出的死面饼放凉后不硬，应当采用以下几种方法:

1.和面时加入盐，加入盐可以使做出的饼柔软有嚼劲，切不易变干，而且味道更好吃。

2.打入鸡蛋，倒入菜籽油，用开水烫面可以使做出的饼更柔软，放凉后不易变硬。

3.应当注意火候，锅烧热倒入油，油熟后下入饼这样烙出的饼颜色更好，而且不会将饼烙的太干硬。

4.烙好的饼应该放入盆中，盖上盖子，防止水分过度蒸发而变干变硬。

以上就是死面饼的具体做法以及防止放凉后变干变硬的方法。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

Answer 2

一般可以选择加入一些小苏打，还有发酵粉，这样的话味道也会更加的松软美味一些，口感比较的鲜嫩非常不错，受到很多人的喜欢。

Answer 3

高筋面粉容易发硬，低筋面粉容易起干渣。在面粉中加入鸡蛋或者是糯米粉，在凉后也不会嚼劲十足。

Answer 4

大饼想要凉了也口感不硬，就要在和面的时候适当加入一些牛奶或者是鸡蛋清，这样会使面团更加的柔软细腻有弹性。