做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字，认识它还是近几年的事。前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】，我也按照教程制作过几次，但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。
通过像身边的美食达人求教，终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的，只有卖韩国进口商品的超市，才有鱼露的出售。
买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中，果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表，发现这款调味料的主料，跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长，所以味道也就更加浓郁一些，开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。后来看美食节目，发现鱼露在南方和越南，以及东南亚一带都是厨房必备的调味料，用途还是蛮大的，基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。
鱼露可以拿来做什么菜鱼露做为调味品，可以制作的菜品不少，不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸，所以添加鱼露以后，就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:【主料】菜心【配料】蒜末【调料】花椒粒、鱼露【做法】把菜心去除老叶洗净，锅中水沸后滴几滴油入锅，把菜心入锅焯烫至变色，捞出过凉备用。
锅中入油下花椒粒小火炸出香味，把花椒粒捞出。入蒜末翻炒出香味，把过凉的菜心攥干水分入锅翻炒均匀，然后淋入鱼露炒出香味即可出锅。
【美味小贴士】鱼露本身有酱油的颜色，而且也特别的咸，所以不论炒菜还是腌菜时，要把握住用量。鱼露在使用过程中，最好加一点白糖，这样可以提升鱼露的鲜味，并且可以去除鱼露的杂味。鱼露感觉制作青菜和水产都可以，但是制作肉类就有点不搭，吃起来会感觉怪怪的。结语:因为是北方人，鱼露用的不多，主要是腌制韩式辣白菜使用，以及炒制青菜时和做海鲜时偶尔用过。感觉其实跟以前北方的“卤虾酱”味道差不多，只不过“卤虾酱”是酱状的，鱼露属于跟酱油差不多的液体而已，两者味道都是咸、鲜、臭，很多人第一次尝试会不习惯。关于鱼露入菜，大家都有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。