包饺子和面一斤面放250ml的水即可，建议使用温水更好一点。
包饺子的正确步骤
1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加250ml的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面，面揉好后，盖住饧面半个小时左右。
2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。
准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
3、准备调馅。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。
最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。
搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。
下来多准备几根大葱，全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。
4、面饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。
然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了，开始包饺子。