靖江蟹黄汤包的食材清单和制作步骤如下:
【食材清单】:
汤包皮:中筋面粉500克、温水250克、盐3克、猪油25克、糖5克
汤包馅:猪肉皮500克、蟹黄100克、姜末适量、盐适量、味精适量、黄酒适量
【制作步骤】:
1. 将面粉倒入面盆中,中间扒个窝,加入盐、糖搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水,同时用筷子不停搅拌,直至面粉呈雪花状。
3. 揉成光滑的面团,盖上湿布松弛待用。
4. 猪皮剔去白色筋膜,放入锅中加入姜和料酒煮熟。
5. 煮好的猪皮剁成细粒待用。
6. 锅中放适量油,煸炒姜末,出香味后倒入猪肉皮翻炒。
7. 加入黄酒去腥,翻炒均匀后倒入砂锅中。
8. 加适量清水和盐、味精调味,用小火炖烂,晾凉待用。
9. 晾凉的肉皮汤中加入蟹黄,搅拌均匀。
10. 松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成15克左右的面剂。
11. 擀成薄圆皮,包入肉皮蟹黄馅。
12. 左手托住包好的汤包,右手拇指和食指顺时针方向捏出32个褶皱,收口捏拢封口。
13. 上笼蒸之前放置一段时间进行“省发”。
14. 待省发后,将汤包上笼蒸熟即可。
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