干鲍鱼、干海参，等海鲜类这样泡发？

Question

如题所述

Answer 1

鱼翅很复杂的`不是3句2句就的好的```起码要3天`简单给你说一下`鱼翅要温水炮20小时`然后洗干净`看看你的鱼翅是不是去过沙的没有去沙`还要去沙`我想你买的`肯定是去过的`准备大葱 老姜`（母鸡`一小快火腿 有没有都可以）料酒`一起放蒸笼里蒸10个小时``凉了以后 在蒸10个小时`就可以拿出来 去骨`刮丝了`看你喜欢怎么吃`就怎么吃了`将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
鲍鱼在上火喂个15个小时`就可以了`你如果用指甲掐不动`还要文火喂``干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—油发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。
水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/16831011.html?si=3

Answer 2

干鲍鱼的泡发：
A．先将干鲍鱼肉用温水洗净，放在冷水锅中慢火炊煮，水量以浸没鲍肉为宜，当煮沸半小时左右，把鲍肉捞出，汤汁盛于碗中，以备烹调时使用。
B．煮过找出的鲍肉重新放进锅里，每百克鲍肉加硼砂15克，碱20克，水量适中，慢火炊煮2-3小时，当发好的鲍鱼软而透明，恰似富有弹性的凉粉状时，即可取出。
C．经过泡发，从锅中捞出的鲍鱼，用清水洗去硼砂和碱，再用第一次煮的原汤浸起，放入冰箱中备用。
(2)清水发：将鲍鱼用清水泡上，10小时以后取出，洗去污物，使之发白，再换水煮，或者放碗中加少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止。
(3)鸡汤发：将鲍鱼用清水浸泡10小时以上，洗净，放进沙锅中，加母鸡腿两条，肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可)，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，以能捏透为宜。
干海参的泡发：
第一步： 将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；
第二步： 把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；
第三步： 待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；
第四步： 将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；
第五步： 在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。
以此类推，海鲜干货都差不多这样泡发。

Answer 3

其实就用水泡就好我都是这么做的～用温水泡～大概1～2天就全发了