从沿海地区到内陆地区，从商务接待酒席到市民饭桌，掀起了一股海参热，它不但是特色美食，也是保健养生的食补上品，许多人一天一根，吃海参滋补养生。而海参的泡发依然是一个急需解决的难题，很多人常常埋怨海参泡发艰难，有些人问过看看“为啥的海参泡发后水变绿色了呢”，下面看看就为我们彻底解决这个问题。
为何水会变绿？
海参的血液原本便是由蓝绿色的血蓝蛋白构成，血液是蓝绿色的，说句老话：牛吃麦草鸭吃谷，每个人享着每个人的福。有口福的海参吃绿色藻类，没口福的海参只有吞噬细沙。生活在绿色藻类茂盛水域里的海参，把这绿色吸收到自个的身上，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上。
就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞。当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。
海参泡发无近道
海参泡发又费劲又费力，因而许多黑心商家都是会挑选用双氧水将干海参泡发以后来出售，而那样解决的海参会发得又大又快。经双氧水浸泡后的海参，添加剂早已超出数倍，那样的海参早已几乎没有营养成分了，乃至还会继续危害自身的健康。因而海参的泡发全过程是没有近道的。
海参泡发不大的原因
水温不足低
水温过高推动海参蜕皮，是自溶的逐渐。提议的水温是0-5℃。冬天逐渐后，“懒人”参友又逐渐在室内温度复水泡发了，这也是不能的哦！泡发海参一定要留意温度，冰箱冷藏层是较好的挑选。
没有彻底避油
海参在人体下面有一定的自溶酶。酶恰好是功效于蛋白的，油能促进自溶酶加快溶解蛋白，使海参营养成分外流。银耳泡发全过程需全过程避油。
泡发时没有用纯净水
纯粹水残渣少，而全国各地住户食用水的水质软强度都是有差别。
海参没煮透
煎制的情况下没煮透也会影响到最终的泡发，海参较为硬，肉壁没有彻底伸展。海参是当然生长发育的个人，大小不一的，要逐一检测是不是煮透。
换水不勤
海参泡发腹水主要是除盐并让肉壁细胞吸水伸展，为下一步做好充分的准备。在浸泡除盐和最终冰水泡发的环节中，一般12个小时就需要换一次水。
海参的泡法是一个难熬的过程，并没有近道可以走。如碰到泡发水变绿变黄，也彻底无需太过担忧，这全是正常的状况。