前者指的是数量，带有s时指的是种类。以下具体解释：
⑴fruit和fruits
fruit指“水果”时，为集体名词，只用单数，不用复数。如果指不同种类的水果或事情的结果时，则用复数fruits。
【例句】
①I'd like to go and buy some fruit．
我想去买些水果.（不用fruits）
②Do you like fruit?
你喜欢吃水果吗?（不用fruits）
③I like to eat bananas,apples,pears and other fruits．
我喜欢吃香蕉、苹果、梨子以及其它水果.（不用fruit）
④the fruits of the earth 大地的产物
the fruits of our hard work我们的劳动成果
【注】我们只能说 a fruit shop，不能说 a fruits shop.
【注】fruit作主语时，谓语动词应用单数形式，如：
①I advise you not to eat fruit that isn't ripe．
我劝你不要吃没有熟的水果.
②Green fruit is not good to eat．
没熟的水果不好吃.
⑵vegetable和vegetables
vegetable 蔬菜的总类，泛指蔬菜。（当用于表示蔬菜这一整体概念时，则为不可数名词）
【例句】
①I like vegetable. 我喜欢蔬菜。
②We should often eat vegetable which is good for us.
我们应该常吃对我们有益的蔬菜。
vegetables 不同种类的蔬菜（当用于表示蔬菜的种类时，为可数名词）
③We've grown many vegetables in our garden.
我们在花园里种了许多种蔬菜.