冰冻青占鱼肉的口感受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：
鱼的种类和品种：不同种类和品种的鱼，其肉质和口感差异较大。一般来说，深海鱼类的肉质较为紧实，而浅水鱼类的肉质较为鲜嫩。此外，不同品种的鱼，其脂肪含量、肌肉纤维结构等方面也存在差异，这些因素都会影响冰冻后的口感。
鱼的年龄和体型：鱼的年龄和体型也会影响其肉质。一般来说，年轻的鱼肉质较为鲜嫩，而年老的鱼肉质较为粗糙。此外，体型较大的鱼，其肌肉纤维较粗，可能导致口感较差。
捕捞和处理方式：捕捞过程中，鱼的应激反应会影响其肉质。过度挣扎的鱼，其肌肉中的糖原消耗过快，导致肉质变硬。此外，捕捞后的处理方式也会影响口感。例如，迅速将鱼冷冻，可以较好地保持其新鲜度和口感；而缓慢冷冻可能导致冰晶在鱼肉中形成，破坏肌肉纤维结构，影响口感。
冷冻时间和温度：冷冻时间和温度对冰冻青占鱼肉的口感有很大影响。长时间冷冻可能导致鱼肉脱水、变干，影响口感。此外，不同的冷冻温度会导致冰晶在鱼肉中的大小和分布不同，从而影响口感。一般来说，快速冷冻技术（如液氮冷冻）可以在较短时间内使鱼肉达到较低的温度，减少冰晶对肌肉纤维结构的破坏，保持较好的口感。
解冻方式：解冻方式对冰冻青占鱼肉的口感也有很大影响。正确的解冻方式可以使鱼肉恢复新鲜状态，保持较好的口感。一般来说，将冰冻鱼放在冰箱中缓慢解冻，或者使用低温水解冻，可以减少冰晶对肌肉纤维结构的破坏，保持较好的口感。而直接用高温水或微波炉解冻，可能导致鱼肉表面过熟，内部仍然冰冻，影响口感。
烹饪方法：不同的烹饪方法会对冰冻青占鱼肉的口感产生影响。例如，蒸、炖等烹饪方法可以较好地保持鱼肉的鲜嫩口感；而煎、炸等烹饪方法可能导致鱼肉表面过熟，内部仍然冰冻，影响口感。因此，在选择烹饪方法时，应考虑冰冻鱼肉的特点，以达到最佳的口感效果。
综上所述，影响冰冻青占鱼肉口感的因素包括鱼的种类和品种、年龄和体型、捕捞和处理方式、冷冻时间和温度、解冻方式以及烹饪方法等多个方面。要获得较好的口感，需要从这些方面进行综合考虑和控制。
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