泉州的高校有：
1. 泉州师范学院
2. 闽南师范大学
3. 泉州信息工程学院
4. 泉州医学高等专科学校等。
详细解释：
泉州师范学院：这是一所全日制普通本科高校，位于泉州市。学校前身为创办于1907年的泉州府官立师范学堂，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
闽南师范大学：学校位于泉州市的闽南地区，是一所师范教育类本科院校。闽南师范大学致力于培养高素质的教师和其他专业人才，为地方经济社会发展提供了有力的支持。
泉州信息工程学院：这所学院以信息工程为主要特色，为泉州市以及周边地区培养了大量的信息技术人才。学院的专业设置与市场需求紧密结合，注重实践教学，深受用人单位欢迎。
泉州医学高等专科学校：这是一所医学类专科学校，致力于培养医学领域的专业人才。学校拥有完善的医学教学设施和实验室，为培养学生的实际操作能力提供了良好的条件。
以上高校各具特色，为泉州市乃至整个福建省的社会发展和人才培养做出了重要贡献。