适合做烤鱼的鱼有：草鱼、鲶鱼、黑鱼、鲈鱼等。
以下是对适合做烤鱼的鱼类的详细解释：
1. 草鱼：草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美且刺相对较少，适合用来做烤鱼。草鱼肉质细嫩，烤制后口感鲜美，是烤鱼店常见的食材之一。
2. 鲶鱼：鲶鱼肉质肥厚，含有丰富的脂肪和蛋白质，烤制后味道浓郁，口感丰富。鲶鱼适合喜欢口感较肥、味道浓郁的人。
3. 黑鱼：黑鱼肉质紧实，口感鲜美，且具有一定的韧性，适合烤制。烤制后的黑鱼肉质更加鲜美，有一定的嚼劲。
4. 鲈鱼：鲈鱼是一种海鲜鱼类，肉质细嫩、鲜美，适合烤制。烤鱼店中的海鲜烤鱼多以鲈鱼为主要食材，烤制后的鲈鱼口感鲜美，带有独特的海鲜风味。
以上这些鱼类都具有适合烤制的特性，如肉质鲜美、易烤制等。不同的鱼类烤制后的口感和风味也会有所不同，可以根据个人口味选择适合的鱼类进行烤制。