大蒜苔的另一个名称是蒜薹。但是随着时间的流逝，被称为蒜苔。其实是大蒜成熟后的花梗。把它拔下来就变成蒜苔了。
蒜苔特别含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养素，可以满足人体日常需求，保障健康。另外，还有维生素、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等其他营养素，其中膳食纤维丰富，可加速胃肠运动，有效加速食物消化，预防便秘，其中胡萝卜素对视力也有一定帮助。买蒜苔的时候一定要选比较嫩的。这样和肉一起吃的话口感还不错。我来介绍一下这种蒜苔炒肉的具体制作方法。
[大蒜炒肉片]
1.首先准备食材，蒜苔一支，先切根，把头发一根一根地取下来，洗净后，切成3厘米长的小备用，红辣椒一块，将丝和蒜苔切成片，用于配色。
2.猪肉均匀切成片，放入清水中，洗净捞出来，拧干水分准备。
3.而且，在肉上喂草后，在盆里放入2克盐、1克胡椒粉、5克生菜和2克老酱的底色，均匀地混合肉的味道。
4.加入一个蛋清，继续拍打均匀。加入蛋清后，肉的口感会变得更加柔软，撒上干淀粉，继续朝同一个方向搅拌2分钟，赋予肉力量，淀粉锁住肉中的水分，保持肉柔软的口感，少加入植物油，均匀准备。植物油可以防止肉放入锅内后相互粘连。
5.接着准备辅料、大葱白色一股，将马蹄片、生姜片、菱角片、大蒜片、切片和葱姜放在一起，抓住一些干辣椒准备。
6.准备好食材后，将食材炸出来，在锅里加入适量的植物油，在油温度热50%时倒入肉，炸20秒。炸的时候不断摇晃锅，用勺子把肉推开，不要粘在锅底，把肉均匀加热，20秒后倒入蒜苔红辣椒，快速滑10秒后大蒜变蓝，再浇油。做大蒜炒肉片，肉又肥又不腻，大蒜苔又新鲜又不老
7.在锅里留油，油热后倒入准备好的辅助材料，开小火炸辣，放入5克蚝油，炒熟蚝油后，将调油的大蒜倒入锅内，在锅边缘撒10克料酒，去除腥味，翻好后用锅调味。
8.食盐2g，鸡粉1g，加一点糖，保鲜，倒一点清水，开灯迅速炒炒调味，再加一点淀粉，将调料更好地贴在食材表面，加一点明乳，色泽鲜亮，均匀翻转即可装进锅里。