用小麦粉做的面条和用米粉做的面条，哪个更劲道一点？

Question

如题所述

Answer 1

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。揉面的时候加一点盐，再就是出锅过凉水，都会让面条劲道。

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。北方人吃面条讲究的就是筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

高筋面粉，和面的时候加点盐，跟食用碱面。为了面条更加好看，可以往里面加菠菜汁，胡萝卜汁等等上颜色的蔬菜汁。面团要和的硬一点。一定要加碱面！！在此特别提醒大家和面不要太软要硬一些。所以和面稍微加一点水就好。下面我给大家准备了详细的视频，欢迎大家关注一起交流。注意奥一定要多次揉面，要多次揉面。揉好面醒发二十分钟继续再次揉面。再次醒发十分钟再次揉面。这样做出来的面条非常筋道。

和面是制作的基础，是关键。应注意水温，面团的温度会受自然气候影响，和面时还要放适量的碱，碱不是普通的碱，俗称蓬灰。面粉分为高筋，中筋，低筋三类，高筋面粉适合做面包,拉面，低筋面粉适合做蛋糕，高筋低筋面粉价格稍贵，家庭正常使用的都是中筋面粉价格便宜点！第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；

Answer 2

用米粉做的会更加筋道一点。米粉做出来的面条会非常的Q弹，口感也是非常的不错的。

Answer 3

小麦制作的更劲道一点，而且现在很多高档面馆都是用小麦粉制作的面条，口感特别的劲道。

Answer 4

小麦，小麦做的面条更有嚼劲也更劲道相对来说也更加的管饱

Answer 5

小麦粉做的面条会更加劲道一些。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。