1、准备一些芹菜，把芹菜的叶子摘掉（叶子不要扔，可以用来煮汤或者做早餐饼），把芹菜杆洗净，从中间切开会更好入味，再切成自己喜欢的芹菜条。
2、洗一到两根胡萝卜，把胡萝卜也切成小条（小条的长度跟青菜条的长度要差不多）。
3、锅中烧开水，放一勺食盐和一勺油（这样焯水的蔬菜颜色会鲜艳明亮），放入青菜条焯水两分钟捞出控水，再放入胡萝卜条同样焯水两分钟捞出控水。
4、适量的黄豆和花生米提前用水煮熟，控干水分以后倒入大碗中，上面放一些干辣椒，再浇上一些热油，顿时香气四溢，搅拌均匀。
5、锅中多倒一些生抽，再少倒一点陈醋进去，加一大勺的白糖进去搅匀，烧开以后再加适量的食盐进去搅匀，融化煮开后晾凉备用（因为生抽是咸味的，所以食盐不要放的太多）。
6、芹菜条和胡萝卜条晾干水分后倒入一个大的容器里面，放一些蒜片和姜丝进去，把花生和黄豆倒进去，再倒入晾凉的料汁和一两的高度白酒，撒一些
白芝麻进去拌匀，最后装进一个无水无油的干净瓶子中，密封放置一天一夜以后就可以吃了。
所以在制作芹菜咸菜的时候是需要提前焯水的，这样能够去除掉芹菜的生味，还能使它吃起来更清脆！最主要的是焯水能够杀掉上面的细菌，使它们在腌制的时候不容易再滋生出更多地细菌，这样就能使它的储存时间延长。