不同种类的淀粉，在做饭的时候应该怎么选择呢？

Question

如题所述

Answer 1

“淀粉”是我们厨房中不可或缺的一种食材，随着现在生活水平的不断提高，为了追求菜品的极致口感，每道菜或多或少的都会加上些许，来提升整体菜品的风味。但现在市面上的淀粉品类颇多，今天就让我们说说不同种类的淀粉，在做饭的时候应该怎么选择呢？

1.玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。

2.土豆淀粉

土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦。

3.红薯淀粉

颗粒比较大，吸水性强，糊化后口感比较爽滑，可以用来做水煮鱼、粉皮粉条等，北方地区也用它来给食物上浆油炸，但它炸出来的食物，表皮韧性强，颗粒状的表皮更有嚼头，常用来做盐酥鸡、小酥肉等。

4.木薯淀粉

木薯淀粉是甜品店里的重要成员，大家平时爱吃的芋圆、西米、珍珠里，都有它，木薯淀粉可以让食材呈现半透明的状态，Q弹又可口。值得注意的是木薯淀粉和红薯淀粉虽然只有一字之差，但是完全是两码事，是不可以用红薯淀粉代替木薯淀粉的哦。

Answer 2

玉米淀粉可以让汤汁浓稠，一般是用来勾芡的，土豆淀粉可以给肉上浆可以让菜色看起来更透亮好看，红薯淀粉适合做水煮鱼，可以让口感更爽滑。

Answer 3

做麻辣烫的时候里面有土豆淀粉，做香酥鸡的时候用红薯淀粉，做芋圆的时候有木薯淀粉，炒菜的时候用玉米淀粉。

Answer 4

根据饭的种类进行选择，有玉米淀粉，一般情况下使用的是玉米淀粉比较简单，味道也非常的不错。

Answer 5

玉米淀粉可以或许让汤汁浓稠，个别是用来勾芡的土豆淀粉可以或许给肉上浆可以或许让菜色看起来更透亮好看，红薯淀粉适合做水煮鱼，可以或许让口感更爽滑。