自制肥牛火锅的做法步骤如下：
一、准备原料 肉类：牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克。 蔬菜：香菇100克，大白菜叶200克，菠菜150克，油菜花100克，芹菜100克。 其他食材：粉丝50克，牛肉汤2000克。 调味料：熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽均适量。
二、制作汤底 爆香调料：电锅点旺火，放植物油烧热，爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒段和花椒粒。 烹煮汤底：烹入料酒后，拣去葱、姜不要，倒入牛肉汤，加入虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开。
三、组装火锅 盛入火锅：将烧开的汤底盛入火锅中，插上电放在桌子中间。 围上荤素菜盘：四周围上装有牛肉片、牛腰片、牛肚片以及各种蔬菜的盘子。
四、享用火锅 边涮边吃：食用时，根据个人口味加点盐和味精，还可以加入熟猪油增加香味。将各种食材放入火锅中涮煮，边涮边吃。
按照以上步骤，你就可以在家自制一份美味的肥牛火锅了。