如何挑选新鲜的鱼

Question

如题所述

Answer 1

如何挑选新鲜鱼\x0d\x0a\x0d\x0a1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。\x0d\x0a\x0d\x0a2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。\x0d\x0a\x0d\x0a3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。\x0d\x0a\x0d\x0a4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。\x0d\x0a\x0d\x0a5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。\x0d\x0a\x0d\x0a6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

Answer 2

如何分辨鱼的新鲜度？

Answer 3

开始作鱼料理之前总该有条鱼！先来看看怎么挑鱼才新鲜！新鲜的鱼是美味鱼料理的基础，若是鱼本身的味道不够好，不论怎样用心调味，也只能勉强掩饰坏味道，变不出好味道来，走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？依着下面的这些步骤好好的将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！
　　诀窍1：按一按
　　拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。
　　诀窍2：闻一闻
　　虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。
　　诀窍3：翻一翻
　　这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！
　　诀窍4：看一看
　　这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼，闻不到、翻不到的时候，最好用的辨识方法喔！本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

如何挑选鉴别鱼的质量好与坏：
鲜活或刚死的鱼，用手握鱼头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；
鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；
眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；
鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。

陈腐的鱼，体色蜕淡无光，粘液混凝土法语或于燥；鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松驰，鳃鱼粘液增多，色呈现灰线或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉软软，无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。

参考资料：http://www.jifenzhong.com/video/3055-how-to-buy-fresh-fish

Answer 5

看鱼鳃的颜色，如果鲜红，就新鲜，如果略带紫色，则刚刚死去不玖，如果黑紫色就证明出水时间太长，死的时间长了，建议别买