日式紫米麻薯面包柔软拉丝糯叽叽

Question

如题所述

Answer 1

日式紫米麻薯面包

紫米陷：
紫米80g、水280g、炼乳20g、细砂糖适量
1、紫米洗净，加水快炖2小时
2、炖熟后加入炼乳和糖，甜度根据自己喜好调整，晾凉，平分8份备用

麻薯馅:

糯米粉55g、玉米淀粉8g、细砂糖15g、牛奶105g、黄油8g

1、除黄油外的材料搅拌均匀后过筛

2、盖上保鲜膜扎几个洞上锅蒸20分钟
3、出锅趁热放上黄油，不断折叠拉扯至光滑，平分8份备用

材料；
面包粉220g、细砂糖25g、鲜酵母7g、鸡蛋33g、牛奶120g、黄油20g、盐2g、黑芝麻适量

步骤;
1、黄油、盐和黑芝麻除外的材料放入厨师机揉面，揉出粗膜，加入盐和黄油继续揉至薄膜
2、面团收圆后第一次发酵（温度28、湿度75）大约30分钟完成，面团按压不塌不回缩
3、面团排气平均分成8份，滚圆松弛20分钟
4、松弛好的面团擀开，拍掉气泡，翻面，依次放入麻薯、紫米陷，收口团圆
5、依次放入烤盘，送去二发（温度32、湿度78）大约45分钟左右
6、发酵结束，表面蘸水，放上黑芝麻，盖上油布，再压上盘子（盘子要保证能完全压到所有面包）
7、提前预热烤箱，上火160、下火190，烘烤17分钟出炉。