山东杂粮煎饼
一、面糊配方及做法:
中筋面粉500克、玉米面200克、盐3克小苏打2克、水750克
制作方法:
1、将以上所有原料放一起倒入盆中，顺着一个方向搅拌成均匀。
2、盖上保鲜膜自然醒一到两小时醒软就可以用了。
3、面糊醒好后放在摊煎饼的炉子上，用180度左右的温度，摊成型即可
二、薄脆配方和做法:
配方:中筋面粉500克、十三香2克、食盐2克、味精2克、泡打粉3克、水280克
制作方法:
1、将以上所有料都称好比例，倒入活面盆(或者活面机)揉成光滑的面团。
2、再将面团取出后，放在压皮机上面压八次，压成0.5毫米厚的面皮。
3、再将面皮用刀切成10*18的长方形把多块面皮叠放起来，再用短一点的铲刀在中间位置切条缝但是不要切开成两条了。然后在用扎眼工具把面皮扎上小眼，以免
炸的过程中起大泡
4、锅中倒入大豆油，油温调到190度左右，下入面皮，炸至金黄酥脆后捞出控油就可以使用了。
三、香辣酱配方:
干辣椒面一斤、植物油二斤、葱70克、姜30克、洋葱50克、香菜20克、番茄酱40克、甜面酱50克、孜然面20克、五香粉30克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。
3、接着加入番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。
4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以用了。
四、咸香甜面酱的制作(针对不吃辣人群)
植物油二斤、葱60克、姜40克、洋葱50克香菜20克、蚝油40克、甜面酱100克、孜然面20克、五香粉40克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、淀粉水适量
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，加入鸡精、味精、生抽拌匀，最后加入淀粉水熬至想要的浓度即可。冷凉后就可以使用了。注:淀粉水要适量加，少量多次加入，调到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶状即可。