延安大学最牛的专业如下：
1、汉语言文学
汉语言文学专业培养具备良好思想道德修养、较高人文素养、扎实的汉语言文学基础和较强的教育教学能力、较强的审美能力和中文表达能力、能够胜任中学语文教学、管理和研究工作,并能在文化、教育、出版、传媒机构以及政府机关等企事业单位从事与汉语言文字运用相关工作的复合型人才。
该专业的主要课程包括文学理论、中国古代文学、中国现代文学、中国当代文学、外国文学、语言学概论、古代汉语、现代汉语、基础写作等。
2、临床医学专业
临床医学专业是延安大学最牛的专业之一。该专业研究基础医学、临床医学、手术学等方面的基本知识和技能，主要研究人类疾病的诊断、治疗、预防等。通过预防和治疗，可以减少疾病，减轻患者的痛苦，恢复患者的健康，最大限度地保护劳动力。
虽然临床医学专业毕业生就业难度较大，但学习实践性很强的应用科学专业，培养具备一定资历的专业人才，就业前景广阔。
3、工商管理
延安大学最牛的专业是工商管理。该专业研究工商企业经济管理基本理论和一般方法，包括企业的经营战略制定和内部行为管理。工商管理专业的应用性很强，通过运用现代管理的方法和手段来进行有效的企业管理和经营决策，保证企业的生存和发展。
该专业的毕业生适合在各类行政单位、事业单位、科研院所、工商企业从事管理和科研工作，以及在相关单位从事教育、培训、咨询工作。
4、石油工程专业
延安大学的石油工程专业被认为是最牛的专业之一。该专业培养学生具备工程基础理论和石油工程专业知识，能在石油工程领域从事油气钻井工程、采油工程、油藏工程、储层评价等方面的工程设计、工程施工与管理、应用研究与科技开发等方面的工作。
该专业的就业方向广泛，毕业生主要到石油工程领域从事油气钻井与完井工程、采油工程、油藏工程、储层评价等方面的工程设计、工程施工与管理、应用研究与科技开发等方面的工作。