白生巧克力,又称白巧克力,是一种不含可可固体成分的巧克力,主要由可可脂、糖分、牛奶固形物和香料(如香草)制成。它的口感细腻、香甜,是许多甜品爱好者的心头好。以下是一些制作白生巧克力的美味做法:
经典白巧克力熔岩蛋糕:
材料:黑巧克力、无盐黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、香草精。
做法: a. 将黑巧克力和黄油隔水融化,搅拌均匀后冷却至微温。 b. 鸡蛋加糖打发至体积膨胀,颜色变浅。 c. 将融化的巧克力黄油混合物倒入鸡蛋糊中,轻轻拌匀。 d. 筛入低筋面粉,加入香草精,轻轻翻拌均匀。 e. 将面糊倒入模具中,预热烤箱后以180°C烘烤约12-15分钟。 f. 蛋糕表面结皮,内部仍为液态,冷却后即可食用。
白巧克力慕斯:
材料:白巧克力、牛奶、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、动物性鲜奶油。
做法: a. 牛奶加热至微热,吉利丁片提前用冷水泡软。 b. 白巧克力隔水融化,加入牛奶中,搅拌均匀。 c. 蛋黄和糖打发至颜色变浅,体积膨胀。 d. 将融化的白巧克力牛奶混合物倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。 e. 挤干吉利丁片的水分,加入混合物中,搅拌至完全溶解。 f. 动物性鲜奶油打发至6成发,轻轻与白巧克力混合物翻拌均匀。 g. 将慕斯倒入模具中,冷藏几小时至凝固即可。
白巧克力覆盆子塔:
材料:白巧克力、消化饼干、黄油、覆盆子、吉利丁片、动物性鲜奶油。
做法: a. 消化饼干压碎,加入融化的黄油拌匀,压实在塔模底部,冷藏定型。 b. 吉利丁片泡软备用,白巧克力隔水融化。 c. 动物性鲜奶油打发至6成发,加入融化的白巧克力,搅拌均匀。 d. 挤干吉利丁片的水分,加入混合物中,搅拌至完全溶解。 e. 将混合物倒入准备好的塔皮中,放上新鲜覆盆子装饰。 f. 冷藏几小时至凝固,脱模后即可享用。
白巧克力松露:
材料:白巧克力、动物性鲜奶油、可可粉或椰蓉。
做法: a. 动物性鲜奶油加热至微热,不要沸腾。 b. 白巧克力切碎,加入热奶油中,静置一分钟后搅拌至光滑。 c. 混合物冷却至室温,放入冰箱冷藏几小时至凝固。 d. 使用勺子挖取一定量的巧克力混合物,快速滚成球形。 e. 滚好的松露球滚上可可粉或椰蓉,装饰即可。
以上是几种不同风味的白生巧克力制作方法,你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法尝试。记得在制作过程中要控制好温度和时间,以确保巧克力的质地和口感。
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