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皮蛋里面为什么会有雪花状的东西呢?
吃过皮蛋的人应该都知道皮蛋里面有雪花状的图案,这是为什么呢?是什么原因导致的?
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推荐答案 2013-04-10
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。 所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
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其他回答
第1个回答 2013-04-10
蛋白质被分解成氨基酸
相似回答
皮蛋里面有
形似
雪花的东西
是
什么
答:
1、皮蛋的主要化学成分是一种蛋白质
,禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,从而形成类似雪花的东西。2、皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。
为什么皮蛋里面有雪花
答:
皮蛋的内部具有雪花状的纹路,
这是由于在制作皮蛋的过程中加入了石灰、盐和木炭等物质
,这些物质与鸭蛋的蛋白质反应,使蛋白质固化,并在蛋白质内形成细小的结晶,因此,在皮蛋内部会出现雪花状的纹路。这样的处理方式可以延长鸭蛋的保质期,同时也增加了口感和营养。
请问
皮蛋里的雪花状
是
怎么
回事?
答:
回答:做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐 生石灰遇水生成熟石灰 熟石灰碰碱则生成氢氧化钠 然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面 最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐 而盐的晶体会沉积在凝胶
状的皮蛋
蛋清中 这样松花
蛋里面
的
雪花
图案就形成了 !
为什么皮蛋里面有雪花?
答:
人们在在制作
皮蛋的
时候,在鸭蛋上裹上一层特质泥巴,泥巴
里
混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部,与氨基酸发生反应,生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白,就会以一定的几何形状结晶出来,也就是我们最后看到的类似
雪花的
花纹。
皮蛋里有
《
雪花
冰晶状》的是
什么?
答:
像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化,蛋黄呈墨绿色,蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳,增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋,促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油,可使蛋白质凝固着色和增加
皮蛋的
风味。
请问
皮蛋里的雪花状
是
怎么
回事?
答:
是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔,制作
皮蛋
时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些
雪花状的
就是碱性物质渗透的路径。你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的。
皮蛋里面有雪花
能吃吗
答:
皮蛋里面有雪花
能吃吗皮蛋里面有雪花可以吃。
雪花状的东西
就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好。它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。皮蛋上的
雪花怎么
来的 加工皮蛋时,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中...
皮蛋为什么会有雪花
答:
皮蛋
有雪花
是因为其制作过程中发生了化学反应。详细解释如下:皮蛋的制作过程,其实是一种化学反应的过程。当新鲜的鸡蛋或鸭蛋被放入碱性溶液中腌制时,会发生变化。
雪花状
物质其实是在这些化学反应中形成的一种晶体。
皮蛋内的
蛋白质会分解并重新结合,产生出特有的风味和质地变化。这种晶体可能是由钙离子、...
皮蛋为什么会有雪花
答:
皮蛋为什么会有雪花皮蛋
有雪花是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成松花,俗称松花蛋。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋为什么会有雪花
皮蛋的
主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸。平时吃煮皮蛋时,将刚煮熟的蛋放入少量凉开水中,冷却后...
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皮蛋里面有形似雪花的东西是什么
为什么皮蛋里面有雪花能吃吗
皮蛋表面的雪花是什么
皮蛋表面为什么有花纹
皮蛋为什么长雪花
皮蛋为什么叫松花蛋
皮蛋是什么蛋做成的
带雪花状的东西可以吗
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