皮蛋里面为什么会有雪花状的东西呢？

吃过皮蛋的人应该都知道皮蛋里面有雪花状的图案，这是为什么呢？是什么原因导致的？

推荐答案 2013-04-10

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。　　所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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第1个回答 2013-04-10

蛋白质被分解成氨基酸

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皮蛋里面有形似雪花的东西是什么答：1、皮蛋的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，从而形成类似雪花的东西。2、皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

为什么皮蛋里面有雪花答：皮蛋的内部具有雪花状的纹路，这是由于在制作皮蛋的过程中加入了石灰、盐和木炭等物质，这些物质与鸭蛋的蛋白质反应，使蛋白质固化，并在蛋白质内形成细小的结晶，因此，在皮蛋内部会出现雪花状的纹路。这样的处理方式可以延长鸭蛋的保质期，同时也增加了口感和营养。

请问皮蛋里的雪花状是怎么回事?答：回答：做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐生石灰遇水生成熟石灰熟石灰碰碱则生成氢氧化钠然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中这样松花蛋里面的雪花图案就形成了 !

为什么皮蛋里面有雪花?答：人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

皮蛋里有《雪花冰晶状》的是什么?答：像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。

请问皮蛋里的雪花状是怎么回事?答：是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔，制作皮蛋时碱性物质通过气孔渗进去，和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固，那些雪花状的就是碱性物质渗透的路径。你仔细看看就能发现，每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的。

皮蛋里面有雪花能吃吗答：皮蛋里面有雪花能吃吗皮蛋里面有雪花可以吃。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。皮蛋上的雪花怎么来的加工皮蛋时，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中...

皮蛋为什么会有雪花答：皮蛋有雪花是因为其制作过程中发生了化学反应。详细解释如下：皮蛋的制作过程，其实是一种化学反应的过程。当新鲜的鸡蛋或鸭蛋被放入碱性溶液中腌制时，会发生变化。雪花状物质其实是在这些化学反应中形成的一种晶体。皮蛋内的蛋白质会分解并重新结合，产生出特有的风味和质地变化。这种晶体可能是由钙离子、...

皮蛋为什么会有雪花答：皮蛋为什么会有雪花皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成松花，俗称松花蛋。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋为什么会有雪花 皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸。平时吃煮皮蛋时，将刚煮熟的蛋放入少量凉开水中，冷却后...

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