总风量=1.1×(厨房所需风量+灶头排气罩所需风量)
为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算,罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s.最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
式中：L—排风罩排风量,m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计）,m；
H—罩口至灶口的距离,m.
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于0.5m/s.
在实际工程设计中,往往采用估计的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）.
这里提到的‘靠墙的边不计’是指排风罩靠墙的边与墙形成了一个密闭的空间,侧面没有空气补充到排风罩里,只有竖直向上补充的空气,所以计算是不用计算靠墙一侧的边长.
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