第1个回答 2020-05-14
材料:蛋糕、奶油
1、 先将奶油以中速打发至六成(呈光滑、细腻状),将奶油装入裱花袋中,然后将奶油均匀地挤在蛋糕坯的表面。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/30adcbef76094b3626d6f591b3cc7cd98d109d02?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
2、用8号刮片的背面将蛋糕侧面抹至光滑。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b90e7bec54e736d1b95762748b504fc2d5626902?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
3、用8号刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d4628535e5dde7110e96ad8ab7efce1b9d166102?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
4、 用8号刮片背面将奶油桶里的奶油抹平、抹光滑且无气泡。将1号刮片直角锯齿向左并垂直于奶油表面,放于自己正前方,面向自己挑起奶油。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf5156a76fc39c5494eef01f7a02?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
5、 将挑好的奶油放于蛋糕顶部,并且距离蛋糕顶部边缘0.5厘米左右,然后向中心点拉。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df54c874269ac315c6034a87302?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
6、 制作第二个时,要紧接着第一个制作。将奶油贴于蛋糕顶部边缘并向中心点拉,用同样的方法制作一圈即可。完成后,将事先准备好的水果摆放在蛋糕顶部即可
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc31f319efe44edf8db1cb137002?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
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第2个回答 推荐于2017-09-14
一般情况下移动总会对蛋糕底部的奶油造形造成影响。
所以,要移动的
第一步是收边,用抹刀呈30度角与转盘表面,贴住蛋糕底边,转动转盘,同时回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步,刮离,把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部,再转动转盘一圈,把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步,转移,用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘,放到垫子上。
第五步,抽离,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压,边压边抽出抹刀。
第六步,修饰,这步也没有办法,不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
我一直用的是金钻,感觉还好。可能用久了麻木了,没有楼主所谓的那种牙膏味的感觉啊……本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2020-01-17
一般情况下移动总会对蛋糕底部的奶油造形造成影响。
所以,要移动的
第一步是收边,用抹刀呈30度角与转盘表面,贴住蛋糕底边,转动转盘,同时回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步,刮离,把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部,再转动转盘一圈,把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步,转移,用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘,放到垫子上。
第五步,抽离,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压,边压边抽出抹刀。
第六步,修饰,这步也没有办法,不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
第4个回答 2013-03-23
裱好蛋糕,把长吻刀从蛋糕体底部切入,把蛋糕翘起来,左手伸入蛋糕底部,托起蛋糕,将蛋糕移入蛋糕托盘内,然后吻刀翘起蛋糕,把左手拿出来,吻刀再抽出 不知我这样说,能不能让你明白,这方法,我在杨桃网上看过陈明道老师操作 但我自己这样做时,由于之前裱蛋糕花费的时间比较多,等蛋糕裱好后,奶油差不多要化了,用这个方法,会很多奶油粘到手上,所以我一般是先把蛋糕体放盘子里,再裱,就不用移蛋糕了