普洱茶关键词——茶多酚

Question

如题所述

Answer 1

在中国悠久的茶文化中，"不苦不涩非佳茗"的口感体验，关键来源于茶中的活性成分——茶多酚。1986年，浙江农业大学的杨国贤教授首次从茶叶中分离并确认了这一重要成分。

茶多酚是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，包括茶鞣质、茶单宁，因其可溶于水，又称水溶性鞣质。在鲜叶干物质中，茶多酚含量占比约15%至30%，大叶种茶叶中的含量更高，可达30%至40%。它对茶叶的色香味形成和保健功效有着显著影响。

茶多酚主要由儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等构成，其中儿茶素占比约70%，是区分不同茶类的关键因素，它赋予茶叶独特的苦涩味。黄酮类物质，特别是花青素，赋予茶叶苦味。酚酸含量相对较少，味道苦涩。

大叶种茶树如普洱生茶，因其茶多酚含量较高，耐泡性更强。绿茶的茶多酚含量最高，而普洱熟茶在发酵过程中，茶多酚转化为茶褐素，降低苦涩，色泽和香气也随之变化。普洱的抗氧化性得益于其茶多酚的低氧化还原电位，能清除体内自由基，保护生物大分子免受损伤。

茶多酚还具有解毒、抗辐射的特性，被誉为"辐射克星"，能阻止放射性物质侵入人体并加速其排出。此外，它还具有抗血栓、降脂、抗癌等多种健康益处，如今已广泛应用于药品、食品和化妆品领域，彰显了其广泛的生理活性作用。