如果你家的楼层很高，水压跟不上，就会导致热水器出现忽冷忽热的现象。这是因为水压不足，水流不稳定，使得热水器的加热效果受到影响。解决方法是，如果条件允许，可以考虑更换一个低水压热水器，或者在保证安全的前提下，加装增压泵。
热水器在使用一年左右多多少少都会出现水垢，水垢太多就会使热水器内部受热不均，造成水温忽冷忽热。你可以定期清洗热水器，这样可以清除附着在热水器内部的水垢，提高热水器的加热效率。
有时因为装修的限制，热水器的安装位置距离浴室比较远，因此只好用长水管。这样就会导致热水出水时间长，等到花洒出水时，根本不是想要的温度。解决方法是，我们可以将温度设定高一点，再通过混水阀手动调节水温。
热水器也是有使用寿命的，使用时间过长，内部元件难免会老化，从而导致加热效果减弱。如果你的热水器已经使用了很长时间，可能会出现出水忽冷忽热的现象。这时，你可以考虑更换一个新的热水器。
如果你家的热水器的入水阀没有开到最大，使用热水器时可能会因为水流不够大，从而水的温度过高，触发了燃气热水器的熄火保护装置，所这时候会出现出水忽冷忽热的情况。
如果你家的热水器是强制排气式的，那么在开启时，会先排出废气，然后再点火。这是为了安全考虑，但是这也可能导致你需要等待一段时间，才能得到你想要的热水。解决方法是，如果你不想浪费水，可以把冷水用桶装着，另作他用。
以上是一些常见的原因和解决方法，但是如果你尝试了以上的方法仍然无法解决问题，那么你可能需要寻求专业的维修人员的帮助。